Verse pasta is zeer verschillend van de vervaardigde droge variëteit. Droge pasta is gemaakt met high-gluten durumtarwe, die stevig genoeg is om te koken te weerstaan ​​zonder te breken. Verse pasta wordt gemaakt met gewone bloem, en krijgt de extra eiwitten die het nodig heeft uit eieren. Basic pasta deeg wordt gemaakt door langzaam de integratie van bloem in losgeklopte eieren, totdat hij maakt een zeer stevig deeg. Het deeg kan worden opgerold en direct gebruikt, maar de gluten strengen strak en elastisch in dat stadium en het de neiging te krimpen. De meeste koks de voorkeur aan om het te laten rusten op zijn minst een korte tijd.
Rusten de Gluten

Gluten wordt gevormd door eiwitten in de bloem, die bond samen in lange ketens wanneer de bloem wordt bevochtigd en gekneed. Deze ketens zijn zeer elastisch als de vers deeg gekneed, en zal proberen in te korten naar hun oorspronkelijke lengte. Als je laat het deeg minstens 20 tot 30 minuten de gluten eiwitten zal ontspannen, net als uw eigen spieren tijdens strekt zich in de sportschool. Koeling het deeg, voor enkele uren of een nacht, is nog beter.
Koeling Uw Dough

Om de koelkast deeg, bedek het goed af met plasticfolie buiten te houden elke lucht. Het helpt om het deeg lichtjes spuiten met olie alvorens te verpakken, dus het zal niet vasthouden aan de film. Het houdt prachtig tot 24 uur, dus je kunt het deeg maken vooruit en ga op uw ravioli maken op een meer geschikte tijd. Na een dag deeg bruikbaar blijft, maar begint te verduisteren een minder aantrekkelijke kleur. De uitgebreide rust in een koude koelkast maakt het deeg iets stijf, zo snijd deze in verschillende kleinere stukken en laat het warm op de teller voordat je verder gaat met het maken van de ravioli.
Resting Is Good

Een goed uitgerust vel deeg is veel gemakkelijker om mee te werken dan een vers gekneed één, en het is minder waarschijnlijk te krimpen en laat je met misvormde ravioli. Zodra het warm genoeg is om mee te werken, voer het uit door je pasta roller om lakens, genaamd sfoglia in het Italiaans te maken. Leg een vel op je werkblad en schep kleine terpen van het vullen op het op gelijke intervallen, dan borstel tussen hen met water of een losgeklopt ei. Plaats een tweede vel over de top en druk het naar beneden om de terpen, uitpersen van de lucht en het afdichten van de vellen aan elkaar voorzichtig. Snijd de individuele ravioli met een mes of rollend cutter. Als u een-ravioli maken lade, lijn de zakken met uw eerste blad van het deeg en vul ze. Leg het tweede vel op de top, en rol het met een deegroller om uw ravioli snijden.