sous vide gepocheerde eieren in hun schelpen, in hetzelfde type waterbad dat wordt gebruikt voor andere voedingsmiddelen. Sous vide eenheden leiden het water te laten circuleren tijdens het koken tijd, en je moet de stroom switches turn down voor het toevoegen van de eieren aan het bad, om de beweging te beperken. Als het water circuleert te krachtig kunnen de eiwitten in de eiwitten te scheiden. Wanneer de gewenste temperatuur is bereikt, stelt de eieren in het bad voorzichtig, zodat de schelpen niet zal barsten.
Cooking Times

De kooktijden voor sous vide eieren variëren, afhankelijk van de temperatuur je wilt dat ze te bereiken. Als je van de set blanken en eigeel nog loopneus, plan voor ongeveer een minuut van de kooktijd per gram ei. De meeste grote kip en eend eieren zullen in ongeveer een uur worden afgerond. Als je aan het koken kwarteleitjes, wordt de tijd teruggebracht tot ongeveer 20 tot 30 minuten. De eiwitten in de eieren zal beginnen te denatureren, wat een negatieve invloed op de textuur en smaak, na twee uur in het waterbad.
Serving Sous Vide Eieren

Als u van plan om te eten uw sous vide eieren meteen, barst elk zachtjes over een papieren handdoek dus elke vloeistof zal worden gevangen. Dan, het gemak van het ei op een bord, of op een Engels muffin half als je serveert Eggs Benedict. Als u niet ten dienste van de eieren tot later, zet de uncracked eieren in een ijsbad toen zij uit de sous vide water komen om het kookproces te stoppen. Koel de eieren voor maximaal twee dagen, en verwarm ze door ze in de sous vide water bij 140 graden F voor slechts één minuut.
Safe Temperaturen

Ook hoewel instructies voor het koken eieren zullen vaak onder hen dienen bij verschillende temperaturen, afhankelijk van de done-ness gewenst voor een bepaald recept, de FoodSafety.gov website adviseert koken alle eiergerechten tot een inwendige temperatuur van 160 graden F. Koken hen sous vide is minder uitdagend dan de meeste methoden, omdat je de temperatuur van het eindproduct voedsel instellen voordat u begint te koken. Volgens FoodSafety.gov, een stevige dooier en eiwit zijn aanwijzingen van een veilig gekookt ei.