geleiding is een proces waarbij de warmte reist van een specifiek item direct naar iets in direct contact . Een voorbeeld is als je een hete koekenpan met een biefstuk zit erin. De warmte gaat rechtstreeks uit de hete pan naar de koele steak. Wanneer de warmte van een object naar een andere deel van hetzelfde object, is het ook bekend als geleiding. Een voorbeeld hiervan is de warmte zich van de bodem van de pan aan het handvat. Metal is een effectieve warmtegeleider, dat is waarom zo veel stukken van pannen zijn gemaakt van metaal.
Hoe het te gebruiken

Koken met geleiding is koken geen eten, waar warmte wordt direct overgebracht vanuit de warmtebron op het voedsel. Pan en sauteren zijn veel voorkomende voorbeelden van het gebruik van de geleiding bij het koken. Als je een stuk vlees of een aardappel op een hete grill plaatsen, dat is ook geleiding, omdat de warmte wordt overgedragen van de roosters van de grill direct aan het voedsel. Geleiding is meer een statisch proces, en wanneer u de luchtcirculatie of beweging te introduceren aan het proces is het bekend als convectie.
Wat is het goed voor

Koken met geleiding is effectief voor taken zoals verschroeiende, verkolen en karameliseren vlees. Het werkt ook voor voedingsmiddelen, zoals eieren, gegrilde kaas sandwiches, roerbakgerechten - alle voedsel dat je koken van start tot finish met een directe warmtebron. Koken met geleiding kunt u directe controle over wat je doet, maar je moet een dicht oog op het kookproces te houden, want je moet draaien of spiegelen het eten toen het wanneer het klaar is. Het potentieel voor brandende zijde van het voedsel groter met geleiding dan een kookmethode zoals bakken of koken, waar het voedsel gelijkmatig van alle zijden wordt verwarmd.
Levensmiddel een slechte geleider

Wanneer een pan of grill is verwarmd en iets afkoelen raakt het, de warmte transfers onmiddellijk. Als je ooit hebt aangeraakt een hete pan met uw hand, je weet hoe snel het gebeurt. Metal is een sterke geleider van warmte, maar eten zelf is niet. Een voorbeeld van hoe het voedsel is een slechte geleider van warmte is wanneer je kookt een gebraden en de interne temperatuur blijft stijgen nadat u het gebraad uit de oven te verwijderen. Er werd verwarmd van de buitenzijde enige tijd, maar duurt langer om die warmte van de buitenkant van het vlees naar binnen.