aioli en de regionale neven, zoals de Catalaanse & quot; allioli, & quot; hebben een lange en rijke geschiedenis. Oude Romeinse schrijver Plinius de Oudere was een beheerder in Catalonië in de eerste eeuw, en schreef over een lokale saus gemaakt door stampende knoflook in een emulsie met lokale olijfolie en een beetje azijn. Knoflook is niet een sterke emulgator maken, maar eigeel doet. Daarom aioli kwam pas tot zijn recht als de moderne-mayonaise maken techniek, waarin eieren, werd op grote schaal in de 18e en 19e eeuw.
Going Old-school

Als u wilt een aioli te maken zonder een rauwe eidooier, probeer dan de traditionele techniek. Het wordt meestal gedaan in een middelgrote mortier en stamper, hoewel je kunt experimenteren met uw blender, als u verkiest. Pound vijf of zes grote tenen knoflook tot een pasta in de mortel, het toevoegen van een snufje zout. Druppelen in 1/2 kopje smaakvolle extra vergine olijfolie, een druppel op een moment, goed mengen in de knoflook pasta. Als je goed werk, de olie komt uiteindelijk samen met de knoflook in een gladde pasta. Het is moeilijk, zelfs voor ervaren koks, maar u kunt het dek in uw voordeel stack door stampende een klein stukje gekookte aardappel in het mengsel. Zetmeel van de aardappel helpt binden de saus.
Get gepasteuriseerde

Het is mogelijk om een ​​goede aioli te maken door middel van de traditionele methode, maar het is riskant en de emulsie vormt slechts met moeite . De eierdooier methode veel betrouwbaarder, maar voedselveiligheid vereist een extra stap. U kunt een veilige aioli met gepasteuriseerde eierdooiers maken uit de koelkast bij uw supermarkt, of door de aankoop van gepasteuriseerde eieren in de schaal en het scheiden van een dooier. Nadat u de knoflook hebt gestampt tot een pasta, voeg de eidooier en op te nemen grondig. Besprenkel 1 kopje olijfolie in het mengsel in een dun straaltje, kloppen stevig - of met uw blender running -., Totdat het is allemaal opgenomen
Gewoon Cheat

Er kunnen momenten zijn wanneer u een zorgvuldig ontworpen ambachtelijke saus, en momenten waarop je wil gewoon een pittige mayonaise met een flinke knoflook punch. Op deze laatste momenten, is er geen noodzaak om te prutsen met eieren helemaal. In plaats van het maken van uw aioli volledig vanaf nul, mash de knoflook tot een pasta en vervolgens zweep het in een kop-winkel gekocht mayonaise. Klop in 1/4 kop tot 1/2 kopje goede olijfolie, dunner het mengsel iets met citroensap als het te dik is. Deze snelle vervanging is niet waar aioli, maar het is een geloofwaardig alternatief als je in een haast en willen niet zorgen te maken over de voedselveiligheid.