De textuur van een groente, en hoe goed het houdt in het kader van langdurige koken, wordt grotendeels bepaald door de structuur . Planten hebben geen skeletten hebben, zoals de meeste dieren doen, zodat ze hun structurele sterkte van het stevige cellulose dat hun celwanden vormt. De cellen worden samengehouden door twee verschillende typen koolhydraten, de pectinen en hemicellulose. Ze fungeren als een soort lijm of cement, die de celwanden elkaar.
Firm versus Soft Fruit

In wortelen of rutabagas vormen ze sterke banden tussen de cellen , het bijhouden van de plantaardige bedrijf zelfs als het kookt. In zoete aardappelen of roodbruine aardappelen die obligaties zijn relatief zwak en zijn gemakkelijk verbroken, hetzij door uw vork of door de zachte kracht die wordt uitgeoefend door uw sudderende stoofpot. Het effect is vooral merkbaar als je de stoofpot roer regelmatig, helpt breken de zoete aardappelen, of als je het sudderen op een te hoge temperatuur. Een jus dat krachtig bubbels, aan de rand van een volledige kook, maakt de zoete aardappelen te ontbinden veel sneller.
Coping Strategies

Er zijn een aantal manieren om compenseren tendens zoete aardappelen 'uiteen te vallen in de pot. De eenvoudigste is om ze groter dan dichte groenten zoals wortelen snijden, zodat ze langer te koken nemen. Dat is slechts matig effectief, omdat de buitenste randen zal nog oplossen voordat het midden koks. Een betere optie is om de zoete aardappelen afzonderlijk koken in een kleine hoeveelheid van dezelfde bouillon of jus die u gebruikt voor de rest van de stoofpot. Voeg de zoete aardappelen terug naar de pot onmiddellijk voor het opdienen, roeren van de pot net genoeg om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig zijn opgenomen.
Wetenschap aan de Redding

Een paar van minder bekende alternatieven te profiteren van een aantal celwand eigenaardigheden, gespeld door voedsel-science schrijver Harold McGee in zijn boek & quot; On Food and Cooking & quot.; Zuurgraad versterkt de moleculaire obligaties houden celwanden samen, zodat par-koken van de zoete aardappelen in water met toegevoegde citroensap hen zal helpen stevig te blijven nadat ze zijn toegevoegd aan de stoofpot. Ook pre-kook de zoete aardappelen zachtjes in een pan water op 130-140 graden Fahrenheit voor 20 tot 30 minuten. Dit geeft de zoete aardappelen een stevigheid die blijft hangen nadat ze zijn toegevoegd aan de stoofpot, en doet het zonder hun smaak. Je zult een keuken thermometer nodig om de temperatuur van het water goed te monitoren.