Hoe Cook Hog Maws Met Ham Hocks (8 stappen)

U kunt de mix en match zowat elke combinatie van Zuid-ingrediënten, waaronder de obscure, zoals varken muilen, en de bekende, zoals ham spronggewricht, en nog steeds komen met een winnende schotel. Ham spronggewricht niet veel uitleg nodig; ze zijn de vlezige gewrichten gebruikt om bouillon die kunt vasthouden aan je ribben te maken. Hog muilen, aan de andere kant, niet genieten van wijdverspreide bekendheid. Hog Maws is de maagwand van een varken, zoals pens is om een ​​koe. Zoals ham spronggewricht, moet je varken Maws laag en langzaam koken, dus kunt u tijd besparen en kook ze samen.
Wat je nodig hebt
aromaten, zoals Mirepoix, laurier en zwarte peperkorrels

Instructies

1. Scrub de binnen- en buitenkant van de muilen met een nylon borstel onder koud stromend water totdat het voelt brandschoon, zoals rubber. Schraap geen vet met een mes. Bedek de ham spronggewricht en hog Maws met 3 of 4 inch van het water in de pan en breng aan de kook.
   

2. Kook het varkensvlees gedurende 5 minuten, het afromen van het schuim van het oppervlak, daarna uitlekken in een vergiet. Spoel de muilen en hakken onder koud stromend water en spoel de pot. Zet de ham hakken aan de pot.
   

3. Snijd de hog muilen in de 1/4-inch-brede plakjes en voeg ze toe aan de pot. Bedek het varkensvlees met ongeveer 1 inch water en breng het aan de kook.
   

4. Zet het vuur lager tot het water bellen af ​​en toe en dek de pot. Kook de hog muilen en hakken 1 uur.
   

5. Draai de ham spronggewricht dan na 1 uur en voeg basisvoorraad aromaten, zoals gehakte wortelen, uien, selderij, laurierblad en zwarte peperkorrels . Breng de bouillon op smaak en dekken.
   

6. Kook de ham spronggewricht en hog Maws tot de muilen mals, of ongeveer 45 minuten. Verwijder de ham spronggewricht van de bouillon en zet ze opzij om af te koelen voor een minuut.
   

7. Kies het vlees van de ham hakken en hak het. Reserveer het vlees voor een ander gerecht of te bedienen met de gesneden muilen. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere pot of opslagcontainer.
   

8. Verwijder de laurier en aromaten uit de gesneden varken muilen en gooi ze weg. U kunt de bouillon dienen als is of het gebruiken om een ​​zetmeel te koken, zoals bonen, rijst of aardappelen. U kunt het ook gebruiken als een soep basis. U dient de muilen als is of bak ze in olie voor het opdienen. Als u wilt de bouillon op te slaan, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar het in de koelkast maximaal twee dagen.