Het koken van een ei is een relatief eenvoudig ding in zijn hart. U vraagt ​​warmte aan uw ei, en je stopt zodra het gekookt naar wens. De onderliggende wetenschap is niet zo belangrijk. U hoeft meestal niet nodig om de details van hoe eiwitten coaguleren onder invloed van warmte kennen of begrijpen de mechanica van warmteoverdracht naar het ontbijt te maken. Dat gezegd hebbende, een goed begrip van de warmte-overdracht kan u helpen de juiste koken methode voor een bepaalde voedsel te kiezen.
Geleidende Verwarming

De geleidende verwarming is een van de eenvoudigste manieren niets koken. In het proces, warmte gaat rechtstreeks van een warmtebron - iets van een open haard om een ​​moderne gaskachel - in de pan. De pan beurt warmte op en voert het aan het eten. Dit is wat bakplaten en koekenpannen doen, hetzij op de kookplaat of als vrijstaande aanrecht apparaten. Kortom, als je eenmaal voorbij de onbekende terminologie, geleidende hitte is hoe je elk ei je ooit hebt gebakken voorbereid.
De ins en outs van Geleidende Heat

Eén van de grootste voordelen van geleidende warmte is dat het zeer snel, vooral voor kleine stukken voedsel zoals ei of een dunne karbonade. Met iets zo zacht als een ei, maar het kan soms een nadeel eveneens. Eiwitten hebben de neiging om samen te trekken en harder als ze gekookt bij een te hoge temperatuur en oververhitte eieren kunnen gemakkelijk rubberachtig worden of het ontwikkelen van een verschroeide smaak. Lichtgewicht koekenpannen kunnen soms onbevredigende resultaten geven als goed, omdat ze snel krom in regelmatig gebruik en kan leiden tot de eieren te ongelijkmatig koken.
Convectieverwarming

Afgezien van geleidende verwarming door middel van een koekenpan of bakplaat, bijna alle andere voorkomende ei voorbereiding methoden vormen van convectie verwarming. In convectiewarmte wordt de warmte-energie overgebracht door stromingen van lucht of vloeistof, in plaats van door direct contact met de pan. Dit kan onder meer het bakken van een quiche of een schotel van gesmokt eieren, waar de warmte wordt uitgevoerd door de lucht stromingen binnen de oven, of gekookte en gepocheerde eieren waar water zorgt voor de convectie warmte. Zelfs frituren - gebruikt voor worst gecoate Scotch eieren - gebruikt convectiewarmte, overgebracht door de olie
.