Er zijn grote verschillen in hoe de twee soorten pasta gemaakt . Commerciële gedroogde pasta is bereid met meel gemaakt van harde tarwe, een oud ras dat is zeer hoog in gluten eiwitten produceren. Het maakt een zeer stevig deeg die het beste is behandeld door grote machines, en het is sterk genoeg om een ​​stevige pasta te maken met geen ander ingrediënt, maar water. Verse pasta wordt thuis gemaakt van gewone bloem, in plaats van de high-gluten durum variëteit. Het eiwit nodig is om het te houden van koken tot moes als het gekookt is afkomstig van eieren, in plaats van de bloem zelf.
Making Your Fresh Pasta

De traditionele methode is om heuvel bloem op uw toonbank, maak een kuiltje in het midden, en crack eieren in de put. Zoals je mengen in de eieren, je geleidelijk trekken meel van de randen van het goed tot je een stevig deeg te maken. Modern stand mixers versnellen dat proces, met behulp van een haak deeg om de eieren te mengen en bloem samen. Dan het deeg wordt gedrukt door middel van verstelbare rollers, het maken van een dunnere en langere blad elke keer, totdat het wordt gesneden of gevormd in noedels. Als u denkt dat is een hoop werk voor een maaltijd, je hebt gelijk. Dienovereenkomstig, koks maken vaak genoeg voor verschillende maaltijden en droog de pasta voor later gebruik.
Eieren en voedselveiligheid

Het idee van het verlaten van ei-gebaseerde pasta te zitten bij kamertemperatuur lijkt counterintuitive van de voedselveiligheid oogpunt, maar het is echt niet. Bacteriën vereisen een zekere hoeveelheid beschikbare vocht - in voedselveiligheid kringen genoemd vrij water - te reproduceren. Dunne platen van verse pasta droog snel genoeg dat schadelijke bacteriën geen tijd hebt om te krijgen gevestigd, waardoor de noedels zo veilig als bonen, beef jerky of andere goed gedroogd voedsel. Zolang de pasta volledig wordt gedroogd en bewaard in luchtdichte verpakkingen, is het veilig voor maanden. In de praktijk, hoewel, het beste smaakt als het gebruikt wordt binnen vier tot zes weken.
De Quality Thing

Een groot deel van de charme van versgemaakte pasta is in zijn delicate smaak, en dat is niet zo lang als de pasta fysieke levensduur. Het eigeel vet bevatten, die beginnen te oxideren en ongelukkige smaken ontwikkelen na de eerste weken. De gedroogde noedels zijn ook bijzonder kwetsbaar, en hoe langer je ze opslaan hoe meer kans je hebt om te eindigen met een onaantrekkelijk wierde van noodle fragmenten. Voor de lange termijn opslag, invriezen is een beter idee. Bestuif de noedels met bloem en lagen ze op perkament papier, om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, en vries ze op een vlakke bakplaat. Zodra ze zijn bevroren, lagen ze in een starre vriezer container die hen zal beschermen tegen schade. Bevroren pasta behoudt zijn kwaliteit voor maximaal zes maanden.