De meest fundamentele ingrediënt van een goede jus is het druipen of pan sappen uit een kalkoen, een gebraad, een tedere gestoofd stoofvlees of een ander stuk vlees. Goed gebruind vlees of bruin-on sappen, ontwikkelen rijkelijk hartige smaken uit complexe chemische veranderingen genoemd Maillard reacties. U kunt die smaken voor een grote partij jus rekken met behulp bereid bouillon, ofwel uw eigen of een goede kwaliteit commerciële merk. De jus kan worden gebonden met meel, maïszetmeel of aardappelzetmeel, naar gelang uw voorkeur. De drie hebben een iets andere kenmerken, zodat ze anders opwarmen.
Next-Day Gravy

Flour is misschien wel de meest traditionele verdikkingsmiddel voor jus, ofwel gekookt met vet een roux te maken of de eerste geroerd in koud water als maïszetmeel. Het maakt een stevige, ondoorzichtige jus met een rijke textuur, maar als het 's nachts is rustte het kan verdikken een stodgy pasta. Het zal natuurlijk los als het warmt, maar je moet misschien een kleine hoeveelheid water of bouillon toe te dun het naar de juiste textuur. Maïzena maakt een schone, doorschijnend jus, dus het is meestal gebruikt met pluimvee. Het verdikt 's nachts, hoewel minder dus dan meel. Maïzena verliest verdikking macht als je roer en verwarm het, dus geen vloeistof toe te voegen. Aardappelzetmeel maakt een stevige jus, zoals meel, maar niet 's nachts dikker.
De Safety Thing

Warm jus is een ideale voedingsbodem voor bacteriën, dus het is belangrijk om alle gebruikelijke richtlijnen voedselveiligheid te volgen. Koelen jus en krijgen in de koelkast binnen twee uur na de maaltijd, bij voorkeur in een flat container, zodat het snel een voedselveilige koelkast temperatuur van 40 graden Celsius of minder kan bereiken. Wanneer u uw jus opwarmen, gebruik maken van een instant-lezen thermometer om ervoor te zorgen dat het een temperatuur van 165 F. bereikt Als je het opwarmen in de magnetron, roer de saus goed en laat het rusten voor het controleren van de temperatuur. Magnetron te verwarmen ongelijk en dit maakt tijd voor de temperatuur te egaliseren.
Draaien Van Zonde

Diners mijden vaak jus als een bron van extra vet en calorieën, maar het doesn 't zo te zijn. Een goed gemaakte jus kan rijke smaken om uw maaltijd te brengen tegen minimale kosten dieet, als je het goed aanpakken. Ten eerste, moet u zo veel vet mogelijk afromen van uw druipen. Als je tijd hebt, giet ze in een smalle maatbeker en chill ze in de vriezer. Het vet zal verzamelen aan de bovenkant en stollen, waardoor het gemakkelijk te verwijderen. In plaats van een traditionele roux met boter en bloem, gebruiken quick-mixen & quot; direct & quot; of & quot; jus & quot; meel aan de vloeistof dikker. Het is zo snel als maïzena, maakt een stevige jus, en vereist geen extra vet.