Hoe een Eye of Round Minder Tough maken wanneer Koken

Als u voor het eerst een oog van round roast zien, kan het kijken naar je als een haas, maar na een hap, zou je denken & quot; stoere lendenen & quot; zou een betere pasvorm. Kalfsmuis ziet er zo veel als een filet, in feite, dat veel supermarkten etiket het & quot; faux ossenhaas & quot.; Deze snit is afkomstig van de achterhand van de koe, ingeklemd tussen de schachten en de staart; het ondersteunt het beest als het niet liggen, dus het is een van de zwaarste bezuinigingen u te vinden. Je moet een volledige dag van inactieve kooktijd om een ​​oog ronde gebraden mals, en een paar uur in oog mals ronde steaks.
Wat je nodig hebt
Kosher zout
Oil
Zure vloeistof , zoals citroensap
blik gestoofde tomaten
Blade tenderizer
Oog van Ronde Roast

1. Coat het oog ronde aan alle kanten met een zware laag van zeezout en laat het zitten ontdekt in de koelkast voor 24 uur. Gezien het oog van vorm te geven rond en de hoeveelheid zout nodig is, kunt u giet ongeveer 1/4 inch van zout in een ondiepe schaal en rol de kalfsmuis erin en druk de zijkanten in het aan vacht gelijkmatig. Zet het vlees op een plaat of platen bekleed met diverse papieren handdoeken om het vocht te absorberen.

   Naast de geroosterde diep kruiden, zouten vroeg en sterk verzacht het bindweefsel dat de bundels eiwit vezels samenhoudt, die tenderizes het vlees.
   

2. Schraap het zout uit het oog van de ronde met een lepel en dep het droog met keukenpapier.
   

3. Slather het oog ronde alzijdig in een marinade omvattende gelijke delen olie en zure vloeistof, zoals sojasaus of citroensap, toevoegen van kruiden en specerijen naar smaak. Je hoeft niet veel marinade nodig, net genoeg om de vacht van de gebraad, maar je moet het goed te mengen alvorens het. Geen zout toe te voegen aan de marinade, omdat het vlees is reeds goed gekruid van de 24-uurs zout-uitharding.
   

4. Wikkel de kalfsmuis strak in plasticfolie en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende 2 uur. Marinades zijn effectiever bij kamertemperatuur, en je wilt het vlees op kamertemperatuur te starten, zodat het kookt gelijkmatig. U kunt veilig laat vlees zitten bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 uur.
   

5. Verwarm de oven voor op 250 graden Fahrenheit. Giet een paar eetlepels olie in een Nederlandse oven of een zware braadslee u kunt gebruiken op het fornuis. Zet de pan op het fornuis op middelhoog vuur. Haal het vlees.
   

6. Sear het oog ronde aan alle kanten tot het donker goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Giet voldoende voorraad of gelijke delen voorraad en zure rode wijn te bereiken ongeveer halverwege de zijkanten van het oog van de toer.
   

7. Voeg een blikje of 2 gehakte gestoofde tomaten aan de mals het gebraad tijdens het koken. Tomaten in blik hebben meer voedsel zuur dan verse tomaten.
   

8. groenten, zoals gehakte wortelen, uien en selderij toe, in de pan en dek af met een deksel of aluminiumfolie. Schuif de pan in de oven.
   

9. Smoor het oog ronde 1 1/2 uur, dan draai het om in de pan. Terug het oog van rond en stoof deze gaar, over een andere 2 tot 3 uur. Het vlees komt uit elkaar moeiteloos met een vork als het klaar is. Snijd het vlees in de hele korrel in de 1/4-inch plakken bij het serveren.
   Oog van Ronde Steaks
   

   1. mals de steaks met een mes tenderizer. Blade tenderisers hebben 24 kleine messen die scheiden - niet scheuren - vlees vezels in biefstuk en breken het collageen, dat ze moeilijk maakt
      

   2. Marineer de steaks in een olie-zuur marinade voor. ongeveer 30 minuten in de koelkast. Neem de steaks uit en dep ze droog.
      

   3. Breng de eye-of-round steaks met zeezout en laat ze zitten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten op een bord bekleed met keukenpapier . Voeg extra kruiden, zoals versgemalen peper, vlak voordat u begint met het koken van de steaks.
      

   4. Verhit een paar eetlepels olie in een zware bodem straight-sided pan op het fornuis op een matig -hoge warmte voor een paar minuten. Voeg de steaks en schroei ze aan beide kanten goudbruin.
      

   5. Giet voldoende voorraad in de pan te bereiken halverwege de zijkanten van de steaks. Zet het vuur lager tot medium-laag en dek de pan.
      

   6. Cook de steaks op het fornuis tot ze gaar zijn, het toevoegen van water als nodig is om hen overdekt halverwege houden. Koken varieert met de dikte, maar verwacht ongeveer 1 uur 1/2-inch dik steaks, en 30 minuten meer voor elke extra 1/2 inch van de dikte.