De schil van een citroen bestaat uit twee afzonderlijke en zeer verschillende lagen. De dikke binnenste gedeelte bestaat uit een stevige, sponsachtige witte stof genaamd het merg. Dit heeft weinig of geen citroensmaak en het is zeer bitter. Buiten dit is de wasachtige buitenste schil, of schil. Afgezien van de heldere kleur, het bevat een aantal oliën en vluchtige smaakcomponenten die veel van smaak en geur van de citroen te bieden. Het kan worden afgeschoren in grote stukken met een mes, die in lange stroken met zesting gereedschap of gereduceerd tot fijne stukjes met een fijne zeef. Ongeacht de methode, een middelgrote citroen levert ongeveer 1 eetlepel fijngesneden schil.
Gedroogde Peel

Als de schil wordt versnipperd, heeft het de neiging om de smaak vrij snel verliezen. De volatiliteit van de smaak verbindingen maken het citroen aangenaam geurende, maar de volatiliteit en een lange levensduur gaan niet samen. Als u de koelkast uw animo voor meer dan een dag, zal de smaak snel te verdwijnen. Spice fabrikanten, het herkennen van een kans, bieden commercieel gevriesdroogde citroenschil als alternatief. De snelle droogproces heeft veel van de smaak van verse citroenschil, terwijl de gedroogde product is houdbaar en kan duren voor maanden in uw voorraadkast, zonder noemenswaardig verlies van kwaliteit.
De Substitutie

Afgezien van zijn waarde als conserveringsmethode, drogen van voedingsmiddelen heeft een tweede voordeel. Het verwijderen van vocht uit het voedsel de neiging de smaak concentreren omdat het voedsel zelf bevat minder water om de smaak te verdunnen. Gevriesdroogde citroenschil ongeveer drie keer sterker verse schil en overeenkomstig minder worden gebruikt. Het is een eenvoudige conversie voor het huis kok of bakker. Elke citroen biedt ongeveer een eetlepel schil en er zijn 3 theelepels per eetlepel. Dus, als uw recept voor de schil van 2 citroenen, zou je vervangen door 2 theelepels van de gedroogde schil.
Opslaan Uw Eigen

Als u regelmatig citroenen voor hun sap en wil de animo voor later te bewaren, kunt u droog uw eigen. Gebruik een mesje of dunschiller om de schil opstijgen in dunne reepjes en droog het in de oven of voedsel dehydrator. Verpak de gedroogde schil in luchtdichte zakken of potten, idealiter in een-citroen porties voor gemakkelijk gebruik. Als alternatief kunt u de schil bevriezen. Dit zorgt voor een directe vervanging voor verse schil, hoeft slechts een paar minuten op de teller te ontdooien. Bevriezen in een citroen-gedeelten in kleine rits-seal zakken voor later gebruik.