Hoe om te koken Chicken Nieren

Chicken nieren hebben een zuivere smaak een paar inkepingen boven de lever als het gaat om wildachtige, en, zoals lever, ontwikkelen zij de beste textuur en smaak van droge warmte kookmethodes. Commercieel gekweekte vogels nooit onder nieren, dus je hebt de beste kans van het vinden van hen die bij de ingewanden in een vrije uitloop vogel uit een kleine producent. Als je een zachte, soepele textuur in je nieren, een snelle bak levert; als je een bevredigend crunch, gepaneerde en gefrituurde is de weg te gaan; als u op zoek bent naar een rijke, gekarameliseerde smaak, oven-roosteren in boter geeft het aan jou.
sauteren

1. Spoel de nieren en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de nieren in de helft en prik de ader die door het midden loopt met een mesje.
   

2. Verhit boter of olie in een pan op middelhoog vuur en voeg gehakt prikkelende ingrediënten. Ingrediënten met agressieve smaken en aroma's, gezamenlijk aangeduid als pungents, onder meer rode chili pepers, knoflook, sjalotjes en gember. U kunt alle of een van de pungents je wilt gebruiken; kip nieren geven u veel speelruimte als het gaat om aroma.
   

3. Voeg de nieren in de pan en het vuur te verhogen tot medium-hoog. Bak de nieren krokant aan alle kanten en gaar, ongeveer 1 minuut. Volledig gekookt nieren hebben geen sporen van roze binnen.
   

4. Voeg een paar eetlepels zure rode wijn en blus de pan snel schrapen de bodem van het met een houten lepel of schraper.
   
   

5. Neem de pan van het vuur en de overdracht van de nieren en pungents op een bord. Werk af met vers gehakte kruiden en serveer direct.
   Frituren
   

   1. Spoel de nieren onder koud stromend water en snijd ze doormidden. Knip de ader het centrum.
      

   2. Marineer de nieren in karnemelk ongeveer 1 uur in de koelkast. Stel de paneren ingrediënten, terwijl de nieren marineren.
      

   3. Beat 1 of 2 eieren in een kom en vul een andere kom half-vol meel. Verspreid een gelijkmatige laag van panko broodkruimels op een bord.
      

   4. Neem de nieren uit de karnemelk en laat ze in een vergiet. Dredge de nieren in de bloem, dompel ze in de geklopte eieren smeer ze daarna aan beide kanten met de panko. Stel de gepaneerde nieren op een rooster terwijl u de olie klaar.
      

   5. Pour 3 of 4 inch van frituurolie in een zware bodem pan en verwarm het op het fornuis op middellange tot middelhoog vuur tot het bereikt 350 graden Fahrenheit. Gebruik een snoepje thermometer of een digitale thermometer om de olie temperatuur te controleren.
      

   6. Plaats de nieren in de olie met een schuimspaan. Frituur de nieren tot ze drijven, ongeveer 3 of 4 minuten, draai ze over in de olie en bak voor nog eens 3 tot 4 minuten, of tot ze goudbruin zijn allemaal voorbij.
      

   7. Breng de nieren van de olie naar een bord vol met papieren handdoeken met een schuimspaan. Vlek voorzichtig de bovenkant van de nieren met een papieren handdoek en serveer direct.
      Roasting
      

      1. Verwarm de oven voor op 350 F. Smelt een paar eetlepels boter in een pan.
         

      2. Spoel de nieren en snijd ze in de helft, dan snijd de ader loopt door het centrum. Pat de nieren droog.
         

      3. Coat de nieren in de gesmolten boter en leg ze in een ondiepe schaal. Pungents en aromaten, zoals dun gesneden sjalotjes en knoflook toe te voegen, indien gewenst. Besprenkel olie op de pungents en aromaten, indien gebruikt.
         

      4. Breng de nieren te proeven. Zet de schaal in de oven. Rooster de nieren 5 minuten draai ze over en roer de groenten, indien van toepassing. Rooster de nieren tot de boter caramelizes en ontwikkelt een nootachtig aroma, ongeveer 5 minuten. Snijd een nier open en controleer op gaarheid. Volledig gekookt nieren hebben geen sporen van roze binnen.