ongekookte zetmelen zoals tapioca poeder slechts een minimaal vermogen om vloeistoffen te verdikken door absorberen van water. Dit is prima als je wilt om pasta te maken, maar een eenvoudig mengsel van zetmeel en koude vloeistoffen is korrelig en onaangenaam op de tong. Als je die zelfde mengsel van zetmeel en vloeistof te nemen en toe te voegen warmte, structuur verandert het zetmeel is. De moleculen openstellen en tot rust komen, verspreiden door de vloeistof en de vorming van losse obligaties als een drie-dimensionale vis net. Bij temperaturen tussen de 126 en 150 graden Fahrenheit, de langgerekte mazen van zetmeelmoleculen wordt stevig en vangt de vloeistof, het creëren van een gel.
Tapioca en Pearling

Tapioca wordt gemaakt uit de wortels van maniok of cassave, een zetmeelrijke knol dat is een dieet nietje in tropische landen, zoals aardappelen en rijst zijn elders. De geraffineerde tapioca zetmeel een effectieve verdikkingsmiddel, zoals maïszetmeel of arrowroot, en vormt een goed duidelijke saus. Helaas tapioca poeder heeft een lichtjes draderige structuur dat vele diners onaangenaam vinden, dus het is meestal gerold in kleine korrels of & quot;. Parels & quot; Deze bieden verdikking, maar ook uitgegroeid tot een onderdeel van het afgewerkte gerecht.
Behulp Tapioca

Om uw tapioca te bereiden, roer de parels in een koude vloeistof en daarna verwarmen zachtjes. Bijvoorbeeld, zou je tapioca pudding maken door roeren van de parels in de gezoete melk met een vleugje vanille of andere smaakstoffen. Als u niet wilt dat de verdikking effect maar de afgewerkte parels, kook ze afzonderlijk in een geschikte vloeistof, zoals thee of gezoet water. Giet af en spoel de gekookte parels en voeg ze toe aan uw ijsthee of andere drank
& quot;. Instant & quot; Tapioca

Instant tapioca is nogal verschilt van de standaard variëteit. Zoals parboiled rijst of quick-mixing jus bloem, deze korrels worden verhit tot het punt om een ​​gel en vervolgens gedehydrateerd weer. Als ze gemengd met een verwarmde vloeistof, ze snel absorberen het vocht ze nodig hebben om te hydrateren en te creëren volledig gegeleerde parels. Instant tapioca heeft niet helemaal de textuur van volledig gekookt conventionele tapioca en is niet zo sterk een verdikkingsmiddel, maar het is snel en handig voor wanneer de tijd is een overweging.