Sommige sauzen scheiden duidelijker dan anderen. Met name, sauzen die vetten functie zoals zware room te scheiden, omdat de vetten nature niet mengen met de andere bestanddelen. Als je ze samen koken om uw saus te maken, ze emulgeren; Dit is bij een van de bestanddelen wordt afgebroken tot dergelijke fijne moleculen die gaan door het andere bestanddeel is gedispergeerd. Unlike ingrediënten die volledig oplossen, zoals zout, vetten simpelweg splitsen in kleine deeltjes. Na verloop van tijd, die deeltjes vinden elkaar weer, die de grote klodders van gescheiden vet in roomsaus die is achtergelaten zitten.
Stabiliseren Sauce

Om saus te houden uit te scheiden wanneer u het opwarmen, bereiden het met opwarmen in het achterhoofd. Wanneer u in eerste instantie de saus te bereiden, te beginnen door het mengen van meel in met uw gesmolten boter. Dit voegt een bindmiddel om de saus dat dikker kan maken, maar zal ook helpen voorkomen dat de ingrediënten van het scheiden, vooral wanneer ze opgewarmd. U kunt ook experimenteren met het toevoegen van meer van een emulgator zoals ei, of meer vloeistof, zoals water of wijn, die de vetten meer verdunt.
Timing en temperatuur

U kunt elke saus houden van het scheiden als je het goed voor te bereiden. In het algemeen, betekent dit dat de voorbereiding van de saus in de buurt van het dienen van tijd. Of je maakt het vanaf nul of opwarmen het, saus scheidt de tijd. Geduld is ook van cruciaal belang om te voorkomen dat saus uit te scheiden, vooral als je opwarmen; terwijl de magnetron van uw overgebleven saus is de snelste manier om het te warmen, zal het niet veel doen om de ingrediënten die al zijn gescheiden emulgeren. In plaats daarvan moet u een tragere, meer hands-on methode gebruiken.
Keep It Together

Wanneer u opwarmen uw saus, neem de tijd met behulp van een steelpan op medium-laag vuur. Klop de saus grondig beiden alvorens verwarmen en als het verwarmt, zodat de vetten breken en weer kan emulgeren. Het toevoegen van melk aan de saus kan ook soepeler en romiger te maken; in sausen zoals Alfredo, kunnen de ingrediënten verdikken zij scheiden, waardoor het moeilijk om te splitsen zonder toevoeging van meer vloeistof. Noncream sauzen, zoals marinara, vergen doorgaans slechts matig roeren terwijl ze opwarmen.