Hoe Apple Juice voorkomen dat ze kleur

Homemade appelsap ziet zelden als de foto-perfecte verwerkt sap krijg je in de markt, maar dat betekent niet dat je kunt niet voorkomen dat het draaien kleur. Zelfgemaakte appelsap begint oxiderende zodra de lucht in contact komt met het vlees, maar soms is het bruin verschijnt pas later. Hetzelfde geldt voor de enzymatische bruinkleuring veroorzaakt door enzymen in de appel vlees. Dit gebeurt niet in verwerkte sap omdat het gepasteuriseerd en behandeld met voedingszuur, die bruinen voorkomt. U kunt pasteuriseren en acidulate je appelsap thuis met behulp van kleine-batch versies van dezelfde technieken.
Wat je nodig hebt
citroensap of appelazijn
Candy thermometer of instant-lezen thermometer

Acidulating

1. Voeg citroensap aan de appelsap direct nadat je het maken. Gebruik 1/4 kop citroensap voor elke liter appelsap.
   

2. Voeg apple-cider azijn aan de appelsap direct nadat u het te maken als u wilt een zuurder smaak dan citroensap verleent.
   

3. Roer het citroensap of appelazijn in de appelsap of schud de fles om het te mengen en op te slaan in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
   
   Pasteuriseren
   

   1. Giet het appelsap in een niet-reactief pan of pot en plaats het op het fornuis direct na je het acidulate met citroensap of appel-cider azijn. Niet-reactieve pannen zijn gemaakt van roestvrij staal of glas, geen aluminium of koper.
      

   2. Stel het vuur middelhoog en voeg een snoepje thermometer in de pan. U kunt een instant-lezen thermometer gebruiken als u niet beschikt over een snoepje thermometer.
      

   3. Let op de temperatuur van het appelsap als het opwarmt. Laat de appelsap warmte gedurende minstens zes seconden nadat het 160 graden Fahrenheit bereikt en neem de pan van het vuur.
      

   4. Laat de appelsap afkoelen tot kamertemperatuur en overbrengen naar een luchtdichte container voor opslag in de koelkast.