De ingrediënten in een marinade worden alleen beperkt door de fantasie van de kok, maar meestal houden aan een consistent patroon. Een standaard marinade omvat olie, een zure stof zoals wijn, vruchtensap of azijn en een verscheidenheid van andere aromastoffen zoals kruiden en specerijen. Het zure bestanddeel geeft een frisse smaak van zichzelf en werkt als een geleider voor in water oplosbare smaakstofmoleculen. De olie in de marinade doet hetzelfde voor in vet oplosbare smaakstoffen, dikwijls in hetzelfde specerijen en kruiden. Zelfs een karnemelk marinade - vaak gebruikt voor gebakken kip - voldoet aan deze beschrijving, omdat het een combinatie van melkvet, melkzuur en zijn eigen kenmerkende smaak
Acid en Eiwitten

Dat doet niet bedoel, je kan een marinade niet gebruiken voor Alaska koolvis bezielen met smaak, maar je moet het kort houden. Gebruik verse kruiden of grof gemalen specerijen om punch aan de marinade en sap van citrusvruchten, witte wijn of een goede witte wijnazijn toe te voegen voor de zuurgraad. Leg de vis porties en marinade in een heavy-duty plastic zak of laag de vis en marinade in een mengkom of voedsel-veilige opslag container. De Pollock moet marineren niet langer dan 20 minuten, of 30 minuten als de filets zijn een inch of meer in dikte. Houd de vis gekoeld terwijl het marineren, in het belang van voedselveiligheid.
Alternatieve technieken

Een overnachting marinade niet goed werken voor koolvis, maar er zijn andere manieren om de vis bezielen met diepe smaken. Bijvoorbeeld als u de vacht van de filets met een specerij wrijven met een kleine hoeveelheid zout, zal het zout te helpen brengen smaken in de vis 's nachts. Gelaagdheid de filets 's nachts met verse kruiden zoals dille en bieslook verleent ook diep smaken in de koolvis, zonder de nadelige effecten van een zure marinade. Een ander alternatief is om smaken toe te voegen als je de koolvis koken. De Franse vis pocheren vaak in een zeer doorgewinterde bouillon, genaamd court-bouillon of koolvis kan worden gestoomd Aziatische stijl op een bedje van kruiden en aromatische groenten.