Je zou kunnen verwijzen naar zowat elke set dessert gemaakt van room en melk als panna cotta. Classic panna cottas van Italië, waar de schotel komt uit, gebruiken gelatine als verdikkingsmiddel, terwijl de Britse versies, een van de eerste regio's het dessert gemigreerd naar, gebruiken maïsmeel als verdikkingsmiddel. Progressive of modernistische neemt panna cotta dienst levensmiddelenadditieven zoals agar-agar, een algen extract, als het geleermiddel vanwege zijn stabiliserende en emulgeren vermogen. Je kon geen geleermiddel om de room en melk ingesteld, maar ter wille van de eenvoud met de basis smaakloze gelatine packets je in de supermarkt. Ze zorgen voor een eenvoudige verhouding van zuivel gelatine u kunt aanpassen in elk formaat gerecht van panna cotta.
Ratio

Een goed uitgevoerde panna cotta heeft een combinatie van semi-stevigheid aan wobbliness op de plaat en gladheid te knapperigheid in de mond die afkomstig zijn van een gebalanceerde zuivel-to-gelatine-verhouding. Andere ingrediënten, zoals suiker, vanille, saffraan of wat je aan toe te voegen om het uw eigen te maken, zijn niet wat te maken van een panna cotta een panna cotta - het is hoe de crème tiptoes de lijn tussen nauwelijks ingesteld en stevig. U kunt deze balans toeschrijven aan een 72-to-1 ratio van zuivel tot gelatine, of 4 kopjes zware room tot 1 eetlepel poedervorm gelatine.
Volume

Voordat u de verhouding tussen uw gerecht kunnen aanpassen, moet u het volume kennen. U kunt het volume berekenen op de harde manier, door zijn lengte, breedte en hoogte met elkaar vermenigvuldigen en het omzetten van het product te koppen, maar er is een eenvoudiger manier. Vul gewoon de schotel met water en vervolgens legen van het water in een maatbeker, optellen hoeveel kopjes het houdt als jij. Bijvoorbeeld, als je vier 4-cup maatbekers vullen met het water uit de schotel, de schotel houdt 16 kopjes, en je zou een 16-cup partij van panna cotta te maken.
Techniek

Begin met het portioneren van de room in een zware bodem pan. Als uw gerecht heeft een volume 16-cup, giet 16 kopjes of 1 gallon, zware room in de pan samen met de suiker. Begin met 1 eetlepel suiker voor elke kop van room, dan proeven en voeg meer indien gewenst. Zet het vuur middelhoog en kook tot de suiker oplost, ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, maar niet schrapen de bodem van de pan. In een aparte kom, strooi de gelatine meer dan vier keer zoveel koud water en laat het bloeien. Bijvoorbeeld, als je nodig hebt 4 eetlepels gelatine, strooi het over 16 eetlepels koud water. Laat de gelatine staan ​​voor ongeveer vijf tot 10 minuten, dan giet de warme room erover en roer tot opgenomen. Licht olie de grote schaal en giet de panna cotta in. Plaats de panna cotta in de koelkast en wacht twee uur voor het te stellen. Plaats de schaal op de top van de grote schotel, keer dan hen beiden en til de schotel weg te unmold.