Hoe naar Smoke Venison Neck Roast

Venison nek eindigt meestal in de gehaktmolen in plaats van de roker, maar je kunt het roken als je prep voor. Venison hals heeft weinig vet en veel bindweefsel, zodat je nodig hebt om het pekel te helpen los te komen van het eiwit vezels, of denatureren hen. Je hebt ook aan het bot te uitrollen dan dus het rookt gelijkmatig. Ga met een gedurfde, clean-roken hout zoals Mesquite wanneer je wild vlees zoals hert roosteren. Mesquite temt wildachtige tot een fluistering en wikkelt het in een rijke, rokerige sluier van smaak en
aroma. Wat je nodig hebt
Uitbeenmes
Mesquite houtsnippers
Oven-safe thermometer

voorbereiden Neck Roast

1. Slice aan de voorkant van de hals van boven naar beneden en trek de luchtpijp. Je zult een aantal dunne bindweefsel langs de weg tegenkomen die je nodig hebt om door te snijden om de luchtpijp netjes eruit te trekken.
   

2. Snijd de nek vlees van rond de wervels met de punt van de filet mes. Houd het mes tegen de botten en los het vlees één wervel tegelijk. Rol de wervels van je weg als nodig is om het bindweefsel bevestigen aan het vlees te bereiken.
   

3. Rol de nek strak in de lengte en truss met een stuk touw slager op 2-inch intervallen. Als je niet bekend bent met trussing, veilig bind de nek kruiselings met een aantal stukken van streng op 2-inch intervallen plaats.
   

4. Meng een 5 procent pekel in een grote container en dompel de hals daarin. Een 5 procent pekel bevat ongeveer 1/2 kopje kosher zout per liter water.
   

5. Brine de nek voor 24 uur in de koelkast.
   Voorbereiden de Smoker
   

   1. Geniet van ongeveer 1 pond Mesquite chips in water gedurende 30 minuten. Als u gebruik maakt mesquite brokken, gebruik 1 tot 2 pond en laat ze zitten bij kamertemperatuur op elk oppervlak vocht drogen.
      

   2. Neem het hert uit de koelkast ongeveer 1 uur voor je begint en spoel de pekel van het. Pat de nek gebraad droog en laat het zitten op kamertemperatuur, terwijl je de roker te bereiden
      

   3. Light een schoorsteen starter van natuurlijke klomp houtskool -. Ongeveer 75 tot 100 stuks - en laat het branden voor ongeveer 15 tot 20 minuten, of tot je een rode gloed van het centrum. Leeg de houtskool in het centrum van de houtskool rooster.
      

   4. Voeg water totdat het water pan vullijn bereikt. Open alle ventilatieopeningen aan de roker halverwege.
      

   5. Bestrooi ongeveer 1/2 kop van houtsnippers of 9 of 10 hout brokken op de houtskool in een gelijkmatige laag.
      
      Smoking het hert Roast
      

      1. Plaats een oven-safe vlees thermometer in het hert gebraden. Leg het hert gebraden op de roker voedsel rack.
         

      2. Rook het hert 30 minuten per pond, of ongeveer 3 1/2 tot 5 uur voor een 7- tot 9-pond nek roast . Voeg 1/4 kopje houtsnippers of 3 of 4 hout brokken op de paal. Houtskool toe te voegen als nodig is, of ongeveer 30 tot 50 stuks per uur.
         

      3. Controleer de temperatuur na het roken het hert 30 minuten per pond. De thermometer moet ongeveer 160 graden Fahrenheit te lezen. Neem het hert uit de roker en laat het rusten voor ten minste 30 minuten.
         

      4. Snijd de nek roast over de korrel bij het serveren om het gemakkelijker te maken om op te kauwen. Dienen zo spoedig mogelijk en op te slaan restjes in een luchtdichte container tot 2 dagen.