De belangrijkste doelstellingen van elke marinade zijn om te verbeteren, zonder overweldigend, de smaak van vlees of gevogelte. Een marinade is ook bedoeld om te behouden en meestal verhogen tederheid en sappigheid. Bij kip zonder vel, een marinade neemt een aantal van de functies van de huid, die een oppervlak waarop kruiden kunnen hechten, toevoegen van een kleine hoeveelheid oppervlaktevet en pasvlakken tegen uitdroging. Terwijl marinades dringen het buitenoppervlak van vlees, de diepte is gewoonlijk slechts een fractie van een inch. Omdat de zure vloeistoffen opgenomen in marinades kan over-mals vlees weefsels, waardoor ze papperig; gewoonlijk tender wordt delicate vlees zoals kip meestal gemarineerd gedurende ongeveer 30 minuten.
maken van een goede Marinade

Vlees en gevogelte marinades variëren sterk in de smaak, maar bevatten een aantal constante soorten ingrediënten. Marineren vloeistoffen variëren van bouillon vruchtensappen om azijn en sojasaus. De meeste marinades bevatten ook tussen 1 en enkele eetlepels van een soort van plantaardige olie, een fruitige olie zoals olijfolie voor extra smaak of een neutrale olie met een hoge rook-point, zoals koolzaad, te bruinen op de grill of vleeskuikens te verbeteren. Aromatische kruiden en specerijen, zoals knoflook, peper, kerriepoeder of jeneverbessen, vaak bepalen de smaak van het gerecht. Sojasaus; sommige vruchtensappen, zoals ananas of kiwi; en melkproducten, zoals karnemelk of yoghurt, vervullen een functie mals vlees. Wijn, sherry of een andere alcohol ingrediënt intensiveert karameliseren van natuurlijke suikers in andere toevoegingen. De saldi tussen zoet, zuur, zout, zacht, kruidig ​​en warm smaken bepalen een smaakvolle marinade.
Marineren Technieken

Omdat de meeste marinades bevatten een vrucht zuur, maken het een gewoonte van om kip of ander vlees marineren in een glazen kom, die niet zal reageren met ingrediënten of smaken te behouden. Met betrekking tot de kip vermindert de noodzaak om herhaaldelijk draaien en vacht elk stuk met marinade. Een goede snelkoppeling is om stukken kip plaatsen en giet de marinade in een zip-close plastic zak. Hiermee kunt u een kleine hoeveelheid van de marinade te gebruiken en voorkomt drogen blootstelling aan lucht. Koel marineren kip om de groei van pathogenen af ​​te schrikken. Zodra gemarineerde kip is klaar om te koken, gooi overgebleven marinade.
Managing Dunne Marinades

Thin marinades zijn bedoeld om een ​​laag van smaak aan vel, kipfilet. Marinade vloeistof helpt specerijen en kruiden houden aan de kippenvlees. U kan de impact van een dunne marinade door het laten uitlekken stukken kip en beregening of wrijven extra kruiden op het oppervlak van het vlees te intensiveren. Voor meer smaak en textuur contrasten, bieden een salsa-stijl fruit of groente saus voor elk gedeelte.
Werken met Dik Marinades

Marinades op basis van zure room, yoghurt, karnemelk of mosterd vormen een buitenste korst die helpt kip sappen te behouden, net als de huid zou doen. Zuivel gebaseerde marinades geleidelijk mals vlees zonder dat het vezelig, dus marineren stukken kip moet in de koelkast zitten voor maximaal een dag voor het koken. Houd een gelijkmatige laag van dikke marinade over de stukken kip wanneer u ze naar de bakblik bewegen en leg ze zonder te raken aan het beste gebruik maken van het sap met korst nemen.