De meeste van de gemeenschappelijke verdikkingsmiddelen je zou gebruiken in de keuken zijn zetmeel afgeleid van granen en knollen zoals meel, maïszetmeel, arrowroot en aardappelzetmeel. Ze werken allemaal op dezelfde manier. Het zetmeel moleculen beginnen te water absorberen en opzwellen als je ze toe te voegen aan uw vloeistof. Naarmate de temperatuur stijgt, het strak opgewonden moleculen beginnen te ontspannen en los. Als ze dat doen, beginnen ze om obligaties met andere zetmeel moleculen. Bij een bepaalde temperatuur - het varieert tussen zetmelen - snel de moleculen een breed netwerk dat vloeistoffen immobiliseert als een spons. Het resultaat is een zeer zachte gel, die uw saus zijn aangename consistentie geeft.
Hoe Nut verdikkingsmiddelen Werk

In de Middeleeuwen noten werden vaak gebruikt om sauzen te verdikken, vooral in de Middellandse Zee. Een aantal regionale specialiteiten zoals romesco, picada en Genua beroemde pestosaus nog verdikt met noten, en zo is de Mexicaanse mole. Nuts een effectief dikker een saus, maar via een ander mechanisme. In deel, is het omdat de droge moer deeltjes absorberen vrije vloeistof uit de saus. Kleine druppeltjes van notenolie verspreiden ook door de vloeistof, verdikking het door emulsie. Het is hetzelfde proces dat je zien wanneer de olie emulgeert met citroensap en eieren om mayonaise te maken.
Uw Almond Flour

Als u amandelmeel te dikken uw pan sappen, hoeft u niet nodig om het eerst te mengen met koud water als je zou doen met zetmeel verdikkingsmiddelen. Het zal niet klonten in de saus te vormen, dus je kunt gewoon strooi het over de vloeistof en klop hem in met een vork of garde. Blijf roeren en het toevoegen van de amandel meel in kleine hoeveelheden totdat u tevreden bent met de consistentie bent, dan dienen de saus met je eten. U kunt ook gebruik maken van amandel boter op uw saus dikker, het toevoegen van kleine hoeveelheden op een tijd en kloppen ze krachtig in uw pan sappen. Het resultaat is hetzelfde.
Dingen om te weten

Amandel-verdikte sauzen zijn een goed alternatief voor iedereen die het snijden van koolhydraten of catering aan een voedselallergie, maar er zijn een paar punten die je moet weten. Voor een, een-moer verdikte saus is altijd relatief zwaar. Compenseren met kleine porties, en smaakstoffen te intens. Sauzen gebonden met amandelbloem zal gewoonlijk een enigszins korrelige textuur, vooral als het meel zelfgemaakte. Ze zullen ook uw sauzen een kenmerkende smaak, dat is niet vervelend, maar is zeker los van de smaak van uw voedsel. Houd dat in gedachten wanneer u van plan bent uw maaltijd, en kies een voorgerecht zoals kip die mooi zal spelen met de amandel smaak.