De eerste stap in het maken van een paddestoel consomme bereidt een goed, sterk gekruide champignons bouillon. U kunt alle paddestoelen die je hebt, van de witte champignons gebruiken om mammoet portobellos of gedroogde wilde morieljes en porcini. Gebruik de punt van een kleine lepel op de kieuwen schep uit je paddestoelen voordat u begint, omdat ze het donker en onaantrekkelijk zal maken. Bak de champignons kort in boter met uien en sjalotten, en voeg dan water. Voeg andere aromatische ingrediënten te proeven, zoals selderij, wortelen, peper en verse tijm. Simmer de champignons voor ongeveer een uur, totdat de bouillon hun smaken heeft geabsorbeerd, dan stam en chill het.
De Verduidelijking

Je zou theoretisch uw bouillon extra- duidelijk door het uitpersen van het door eindeloze lagen kaasdoek of koffie filters, maar dat is inefficiënt. De klassieke techniek laat de soep zijn eigen werk te doen. Giet uw goed gekoelde paddestoel bouillon in een hoge, smalle pot. Bak wat extra champignons, dan klop ze samen met eiwit en een zure stof, zoals in blokjes gesneden tomaten of een scheutje citroensap. Giet dit mengsel in je bouillon, en zachtjes opwarmen. De eiwitten en andere ingrediënten zal drijven naar de top, de vorming van een nare uitziende & quot;. Raft & quot; Dit is wat maakt duidelijk uw bouillon.
Gone Rafting

Wanneer u roer de eiwitten en andere ingrediënten in uw bouillon, het ei eiwitten te verspreiden over de hele vloeistof. Zoals verwarmt de eiwitten beginnen te stellen als ze zouden in een gekookt ei. Omdat ze verdund door paddestoel bouillon, ze maken een grote, sponzige puinhoop in plaats van een compacte eiwit. De bouillon filtert door die mazen van ei-witte bellen, die stam uit sediment, vuil en onzuiverheden. Als je pot sudderen, de bouillon wordt steeds duidelijker en het vlot wordt navenant vuiler. Verduidelijking verwijdert wat smaak samen met die onzuiverheden, maar de extra paddestoelen die u hebt toegevoegd, samen met de eiwitten zal compenseren.
Finishing Up

Zodra de bouillon is perfect wissen kunt u het vlot opzij te duwen, en zorgvuldig schep uw paddestoel consomme. Meestal krijg je een paar zwevende stukjes uit het vlot, dus filteren het door een koffiefilter of kaasdoek om die te verwijderen. Uw consomme zal volkomen duidelijk, maar een licht goudbruin zijn, zoals een delicate kopje thee. Geniet ervan net zoals het is, warm geserveerd in kleine kopjes, als voorgerecht voor uw hoofdmaaltijd. Als alternatief, garneer het met fijn julienned strips van gebakken champignons of wilde paddestoelen, kleine reepjes eend of hert, of zelfs eerder gekookte wilde rijst. Al die garnituren een aanvulling op de aardse paddestoel smaak.