Hoewel restaurant koken kan soms extravagant zijn, in hart en nieren, koks zijn ronduit gierigaards die niet bereid zijn om iets te verspillen. Dat geldt ook voor het delen van een vis die niet eindigen op een bord. De botten, huid en koppen worden gevuld met smaakstoffen, die na een minimale hoeveelheid kokend kan worden. Het skelet meestal bevat ook een deel van het vlees, achtergelaten toen filets weg werden gesneden. De botten en vlees zorgen voor een schone, visachtige smaak, terwijl het hoofd en het aanbod huid gelatine dat de bouillon geeft zijn rijkdom en lichaam.
Trimmen Uw Tilapia

Als uw visboer koopt tilapia geheel en filets hen voor de markt, kunt u waarschijnlijk regelen om zoveel mogelijk van de skeletten, of & quot kopen; racks, & quot; zoals je wilt. Als alternatief kunt u uw eigen fileren thuis en sla de rekken in de vriezer totdat u klaar bent om de balans op te maken bent. Schaal de tilapia voordat u begint, zodat u de huid te gebruiken. Maak een verticale snee achter de kop, totdat je de wervelkolom bereiken. Dan draai je mes horizontaal en volg de lijn van de ruggengraat tot aan de staart bereiken. Draai de tilapia en herhaal het proces aan de andere kant. Knip de ribben in een enkel stuk, samen met het membraan dat ze bij elkaar houdt.
Taking Stock

Als u een keuken schaal, weeg je tilapia en eraan. U kunt ongeveer twee keer zo veel water te gebruiken van het gewicht, dus als je twee pond van tilapia, kunt u ongeveer vier pinten voorraad te maken. Knip de kieuwen van de vis hoofden - zij maken de bouillon bitter - zet dan de botten in een pot en bedek ze met het water. Uien en sjalotten, selderij, peterselie stengels, een takje tijm en een aantal hele peperkorrels toe en giet er een scheutje witte wijn. Breng alles aan de kook, zet het vuur laag en laat het sudderen gedurende 45 minuten tot 1 uur.
Keeping it Cool

Zodra uw voorraad wordt gemaakt, is het belangrijk het afkoelen zo snel mogelijk redenen van voedselveiligheid. De beste manier is om het stam in een schone pot of roestvrij-stalen kom, dan zet het in een kom of een wasbak gevuld met ijs water. Roer de voorraad regelmatig en vervang het ijs als nodig is, totdat het kamertemperatuur bereikt. Gedeelte van de voorraad in platte 1- of 2-cup containers en overbrengen naar de koelkast of vriezer. Als u kleinere hoeveelheden af ​​en toe nodig hebt voor saus maken, te bevriezen een deel van de voorraad in ice-cube trays in plaats en houden de blokjes in een heavy-duty diepvrieszak.