De geseling techniek voor elk type eiwit piek is hetzelfde, en het is belangrijk om het goed te krijgen als je hoopt om eiwitten opgeklopt om de perfecte consistentie. U dient de blanken scheiden van de eerste eieren, die het best bereikt wanneer de eieren koud. Echter, eiwit zweep best als ze zijn op kamertemperatuur, dus ze moeten idealiter zitten die in een kom op uw toonbank voor ongeveer 30 minuten nadat je ze hebt gescheiden van de dooiers. Als ze klaar zijn, kunt u ze zweep met een stand mixer met zwaai gehechtheid, een handmixer of handmatig met een garde. Meng ze met hoge snelheid totdat ze schuimig en vervolgens wit en romig uitziende.
De Reis naar Soft Peaks

Als je doel is zachte pieken, het won 't duren erg lang om er te komen, en het is verstandig om zich te concentreren, zodat je niet naar rechts op het verleden en in stijve piek grondgebied zonder het te merken. Er is geen behoefte aan zorg tot die blanken daadwerkelijk beginnen te wit draaien en lijken slagroom. Op dit punt, wil je de zweepslagen te stoppen en flip je garde ondersteboven voor een tweede. Als u niets op het puntje van de garde, er is meer zweepslagen te doen. Echter, als het eiwit is ingedikt tot het punt dat het bijna gaat om een ​​punt op het puntje van de garde, maar valt snel naar beneden, je hebt je zachte pieken.
De Science

De transformatie naar loopneus, ondoorzichtige ei wit op wit, dichte en romig eiwit te maken heeft met lucht. Als je de eiwitten opkloppen met de zachte piek stadium, wordt de lucht gevangen in hen en uit te breiden in volume. Deze toegevoegde lucht helpt gebakken goederen zoals souffles en gebak te stijgen in de oven. Stabilisatoren zoals suiker of room van tandsteen kan helpen eiwitten houden hun vorm en worden soms opgenomen in de bakken instructies.
Whipping fouten te

Het proces van zweepslagen eiwitten tot zachte pieken is vrij eenvoudig, maar er zijn verschillende mogelijke valkuilen langs de weg. Zweepslagen je eiwitten te lang stijve pieken, die de uitkomst van het dessert zal veranderen creëren. Verkeerd gebruik van de blanken voordat je zweep hen zal ook voorkomen dat u van het bereiken van zachte pieken. Als zelfs een spatje eidooier krijgt in het wit als je ze te scheiden, kan de blanken niet goed zweep, of helemaal niet. Het is ook belangrijk om een ​​schoon en droog garde en mengkom gebruiken om de juiste eiwit zweepslagen omgeving te creëren.