Hoe maak je een dikke saus te maken met zware slagroom

Zware slagroom en slagroom bevatten beide een hoog percentage vet bij 30 en 36 procent respectievelijk. Beide typen crème zijn geschikt voor het opnemen in sauzen aangezien zij beiden dikker en voeg rijkdom. Het hoge vetgehalte ervoor dat de saus niet zal breken of scheiden, hetgeen zou leiden tot een lelijke en onsmakelijk saus. Zware slagroom door zelf zal niet dikker een saus - andere stappen nodig zijn, zoals het maken van een vermindering of liaison
wat je
vlees (kip, vlees, vis, karbonades) Need
. Butter
Plate
Folie
Grote lepel
wijn (optioneel) Stock-
Heavy slagroom
Saucepan
Klop
Eigeel
Pollepel
Candy thermometer
Zeef (optioneel)
Reduction

1. Bak uw favoriete stuk vlees in boter of olie in de pan. Zodra het klaar is, haal hem uit de pan en dek af met folie om het warm te houden. Vlees is niet nodig, maar het voegt smaak aan de saus.
   

2. Schep het overtollige vet uit de pan, let daarbij goed op de smaakvolle stukjes achter in de bodem van de pan. Voor extra smaak, kunt u de wijn toe te voegen aan de pan, maar deze stap is optioneel. Verhit op matig vuur, schrapen de pan los te maken van de gekookte-op stukjes van de bodem van de pan.
   

3. Giet bouillon in de pan en laat sudderen tot het volume vermindert met de helft. Niet zet een deksel op de pan, omdat het het verdampingsproces zal remmen en het volume zal niet verminderen.
   

4. Giet de zware slagroom in de saus en klop grondig. Het aandeel van de voorraad crème ongeveer 00:58. Zorg ervoor dat u klop of roer de saus vaak om te voorkomen dat het vasthouden aan de pan of schroeien. Blijven sudderen tot de saus is ingedikt naar uw wens. Afhankelijk van het volume van de saus die je maakt, kan dit een uur of langer.
   Liaison
   

   1. Meet uw saus in een hittebestendige container en keren de saus op uw pan. Voor elke pint saus, meng een eidooier met 2 ounces van zware slagroom. Meng deze ingrediënten in een aparte kom.
      

   2. Voeg een soeplepel van de hete saus om uw room en eimengsel. Doorgaan ladling de hete saus aan het mengsel tot je ongeveer 1/3 van de saus te gebruiken. Klop het mengsel goed samen.
      

   3. Giet het mengsel terug in de pan met de rest van de saus. Temperen het ei en de room mengsel op deze manier wordt voorkomen dat de eieren van het koken en verpest de saus.
      

   4. Kook de saus totdat het bereikt 180 graden Fahrenheit op een candy thermometer. Roer de saus regelmatig om te voorkomen dat het schroeien.
      

   5. Zeef de saus zo u wilt, en geniet dan van uw vlees, groenten of pasta.