Hoe te Koe Wangen in de Oven (11 Steps) Kook

Van alle & quot; nare stukjes & quot; - Termijn een gourmand's van genegenheid voor slachtafval vlees - een koe aanbiedingen, de wangen lijken op een regelmatige stuk vlees het meest. In tegenstelling tot de tong, met zijn mantel van knobbelige smaakpapillen gespannen over het van voor naar achter, of de maag en dunne darm, met hun honingraat structuur en geleiachtige mondgevoel, koe wangen hebben een vlezige textuur en een taaie consistentie, net als een rump roast of entrecote. En, zoals elke taaie delen van het rund, hoeven ze gestoofd een paar uur in de oven
tederheid. Dit is wat je
Kitchen knife
Pot
Food-opslagcontainer
Kosher zout nodig
Zwarte peper
Oil
Omrande bakplaat of ondiepe schaal
Nederlandse oven of smoren gerecht
Witte uien
Wortelen
Selderij
Simmering stoven vloeistof, zoals zoals wijn, voorraad of beide
blik gepelde tomaten stoofpot of zuur zoals citroensap
Verse kruiden en specerijen
Plastic wrap
Houten lepel
instructies

1. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit.
   

2. Snijd de wangen van opknoping vet en stukjes kraakbeen opknoping van het vlees. Blancheer de rundvlees wangen liepen in kokend water gedurende een minuut en plaats ze in een container van ijs water om af te koelen. Blancheren verwijdert alle resterende onzuiverheden en sporen van bloed.
   

3. Breng de wangen met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak aan beide kanten en smeer ze in olie. Plaats de wangen op een omrande bakplaat of in een ondiepe schaal stelde ze in de oven wanneer zij tot 500 F.
   

4. Oven-sear de wangen totdat alle over, ongeveer 15 tot 20 bruin minuten, en neem ze uit. Laat de oventemperatuur tot 325 F.
   

5. Verwijder de wangen en plaats ze in een smoren schaal of Nederlandse oven. Giet ongeveer 2 eetlepels van het vet uit de pan u de wangen aangebraden in in het smoren schaal en gooi de rest.
   

6. Voeg een paar kopjes van Mirepoix en andere groenten op het smoren gerecht. Mirepoix, of twee delen gehakte witte uien op een deel elke gehakte wortelen en selderij, voegt ondertoon van smaak en aroma aan het vlees zijn gestoofd met - niet genoeg om te overmeesteren, maar net genoeg om te weten dat het er is. Met rundvlees wangen, hoeft u zich geen zorgen te maken over Mirepoix of andere groenten overweldigend hen, dus voel je vrij om meer groenten, scherp aromaten en sterke smaken toe te voegen als u wilt. Bijvoorbeeld, kon u knoflook en chili pepers toe te voegen voor de complexiteit en een beetje warmte, of het gebruik knolselderij en gele uien in Mirepoix plaats van selderij en witte uien op de achtergrond smaken te verhogen.
   

7. Giet een sudderen vloeistof in het smoren schotel naar de wangen smoor in. U hebt een vloeistof die smaak bijdraagt ​​aan de wangen, en een al sudderen want het duurt ongeveer een uur om een ​​koude vloeistof aan de kook in een lage oven te brengen. Stock, wijn, of gelijke delen van beide past het wetsvoorstel, en ze zich concentreren neer in een rijke-bodied saus tegen de tijd dat de wangen zijn klaar. Gebruik voldoende smoren vloeistof bijna betrekking hebben op de wangen, misschien driekwart of meer van de manier waarop de zijkanten van hen.
   

8. Voeg een blik gepelde tomaten stoofpot of een lepel of twee van zuur, zoals citroensap, limoensap of worcestersaus, aan het smoren gerecht. Tomaten voegen smaak, geven een rijke kleuren en, belangrijker nog, bijdragen zuur om de vochtige warmte te ondersteunen in mals de wangen.
   

9. Voeg verse kruiden en specerijen van de keuze om de schotel en bedek het met plasticfolie. Bedek de Nederlandse oven of het smoren schaal met deksel en plaats het in de oven.
   

10. Roer de wangen na ongeveer 1 1/2 uur stoven en controleer het peil van de vloeistof. Voeg meer voorraad of wijn als nodig is om de wangen te houden bijna ondergedompeld.
    

11. Smoor de wangen voor een totaal van 3 1/2 uur, of tot fork mals, en verwijder de schaal of Nederlands oven. Laat de wangen rusten voor ongeveer 15 minuten voor het serveren.