Sear een Filet Mignon Roast

De filet mignon gebraad is een van die decadente delen van het rund meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Ook bekend van de ossenhaas gebraad, het is berucht om zijn offerte, smelten-in-uw-mond textuur. Snel verschroeiende het gebraad op hoog vuur creëert een mooi-bruin, gekarameliseerd korst met behoud van de delicate, sappige interieur. Omdat de filet mignon gebraad is zeer laag in vet, het heeft een vrij milde smaak. Verschroeiende het gebraad produceert complexe smaak verbindingen die deze dure cut voorkomt proeven saai. Aangebraden ossenhaas kan worden geserveerd warm of op kamertemperatuur.
Wat je
Filet mignon roast (ossenhaas)
Papieren handdoeken
Zout en peper
Gedroogde kruiden en specerijen (optioneel Need )
Olijfolie
Grote koekenpan YouTheater-lezen thermometer
instructies

1. Snijd het vlees van overtollig vet en verwijder de laag van ondoorzichtige, wit bindweefsel, de zogenaamde zilveruien. U kunt ook uw slager vragen om het gebraad trim voor u bij voorbaat. Laat ongeveer 30 minuten het gebraad rust bij kamertemperatuur. Als u een hele gebraden, ongeveer 7 of 8 pond., Snijd het in de helft voor een betere handling.
   

2. Pat het vlees droog met een paar vellen papier handdoeken. Essentieel is dat het oppervlak van het vlees droog is om een ​​goed-bruin, aangebraden korst bevorderen. Wrijf het royaal met zout, peper en alle andere gedroogde kruiden of specerijen u genieten. Tijm, rozemarijn, peterselie, knoflookpoeder en ui poeder werken allemaal mooi.
   

3. Giet 2-3 eetlepels olijfolie in een grote anti-aanbak of gietijzeren koekenpan en warmte op hoog vuur. Wanneer de olie glinsterende, voeg het vlees en schroei aan alle kanten. Vermijd gehannes met het vlees en flipping het herhaaldelijk. Waardoor het koken, relatief ongestoorde, zal de beste sear produceren. Idealiter wordt het oppervlak van het gebraad keurig worden gekarameliseerd met een gebruind, licht krokant, korst. Kooktijden zal verschillen, afhankelijk van de grootte van het gebraad en gewenste gaarheid, zodat uw beste inzet is het gebruik van een instant-lezen thermometer om nauwkeurig te meten van de temperatuur. Haal het vlees uit de pan als het 115 graden zeldzame 120 graden middellange-zeldzame en 125 graden medium bereikt. Interne temperatuur van het vlees zal blijven stijgen nadat het is verwijderd van warmte.
   

4. Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten. Snijd het tegen het graan en serveer.