Een van de meest betrouwbare manieren om cross rib steaks mals te maken en smaakvolle is om ze te smoren. Dit betekent dat de pan-verzengende de steaks snel rijk, bruin smaken te creëren, dan koken ze langzaam in bouillon, saus, of een andere smaakvolle kookvocht. U kunt een braadslee of Nederlands oven gebruiken in uw oven, bij een temperatuur van 275-325 graden Fahrenheit, of een aanrecht slowcooker. Na drie tot vier uur, wanneer het vlees is vork-tender, stam en dikker het kookvocht tot een saus en serveer het met de steaks. Ze zullen de textuur en vlezige smaak van een goede stoofvlees hebben.
Tenderizing en Quick Cooking

Cross rib steaks zijn te moeilijk om te worden gegrild of pan-aangebraden zoals Ribeyes, maar het is nog steeds mogelijk om die te koken methoden gebruiken als u eerst mals de steaks. Gebruik een vlees hamer om elke biefstuk plat totdat het minstens 50 procent groter dan de oorspronkelijke grootte, of tot de grootte verdubbelen. Dit rafels en scheidt de spiervezels, waardoor ze inschrijving. De dunne steaks kan worden gebakken of gegrild, of bereid als & quot; kip-gebakken & quot; steak. Als alternatief, koop een naald-type & quot; jackard & quot; tenderizer en gebruik deze om de biefstuk doorboren en verkort de spiervezels al over het oppervlak. Dit betekent niet plat de biefstuk, dus het kan normaal worden gegrild als je klaar bent.
Making Thin Cuts

Een derde manier om de rijke smaak van te genieten kruis rib biefstuk is door te snijden in dunne plakjes of reepjes. Je kunt het beschouwen als een soort van Londen braden, grillen door het aan middelgrote zeldzaam en vervolgens dwars door het graan in dunne plakjes. De schijfjes zullen aangenaam taai zijn, met een goede steak smaak. Als alternatief, snijd de steak over de korrel in dunne reepjes en gebruik ze in wokgerechten. Of het vlees wordt gesneden voor of na het koken, snijden dunne verkort de draderige spiervezels en maakt het gemakkelijker om op te kauwen.
Wat niet werkt

Een aantal andere benaderingen mals taaie stukken vlees zijn niet altijd effectief. Bijvoorbeeld, de traditionele advies om moeilijke steaks marineren weinig effect op de gevoeligheid. Hoewel het geeft smaak, de zure marinade tenderizes alleen het oppervlak van het vlees, en de rest even taai. Alleen karnemelk, met zijn natuurlijke enzymen, heeft een echt effect. Commerciële vlees tenderisers, die eiwit-enzymen afgeleid van tropisch fruit te gebruiken, zijn betrouwbaarder. Helaas, met grote stukken vlees zoals een dwarsrib steak, ze waarschijnlijk het oppervlak van het vlees geven een onaangenaam slappe structuur terwijl het midden taai. Ze zijn het meest bruikbaar als je snijd de steaks voor roerbakken of kebab.