Hoe te Coat Kip voor Frituren zonder Meel (8 stappen)

Niemand denkt over de complexe dingen gebeuren als ze baggeren kip in meel. Naast waardoor beslag te houden aan het vet, meel voegt glutenine en gliaden, die, indien gemengd met water, vormen gluten - dezelfde gluten verantwoordelijk voor chewiness brood's geeft structuur aan de korst gebakken kip en creëert belletjes dat het luchtig en krokant te maken. Kip Coating voor het bakken zonder bloem voor alle doeleinden stelt een aantal problemen moet je om te werken rond, vooral het creëren van een korst met dezelfde eigenschappen. Verpulverd granen voor eiwit, xanthaangom voor verdikking, verzuurt voor opkomst en maïszetmeel voor luchtzakken omvat de oplossing.
Wat je nodig hebt
Klop
Mengkom
Cornstarch
Koosjer zout
Bakpoeder
Xanthaangom
Papieren handdoeken
Rooster
Bakplaat
High-eiwit nonwheat meel, zoals sorghum meel, maïsmeel en quinoa meel
Gedroogde kruiden (optioneel)
zeefje van de bloem
ondiepe schaal
Eieren
room of melk
Bowl
Nederlandse oven
Oil
instructies

1. Klop een 24: 4: 1: 0,5 verhouding van maïszetmeel om zeezout te bakpoeder aan xanthaangom in een mengkom, of 1/4 kop maïszetmeel 2 theelepels zeezout 1 theelepel bakpoeder aan 1/2 theelepel xanthaangom per hele kip. Dit bestaat uit de basis baggeren poeder.
   

2. Pat de stukken kip droog met keukenpapier en baggeren ze in de basis baggeren poeder. Leg de stukken kip op een draad koeling rack op de top van een bakplaat en plaats het in de koelkast, ontdekt, gedurende ten minste een uur, maar zo lang als 12 uur. De droger de huid, hoe beter.
   

3. Meng gelijke delen van drie eiwitrijke nonwheat meel. Bijvoorbeeld, 1/3 cup elk sorghum meel, maïsmeel en haver meel heeft genoeg eiwit aan de gluten in tarwebloem vervangen, net als 1/3 kopje elke witte rijst meel, quinoa bloem en aardappelzetmeel. Hoewel je zou kunnen gebruiken 1 kop van één type nonwheat meel en hebben nog steeds een knapperige coating, dankzij de basis baggeren meel, zou de textuur lijden. Mengen drie soorten nonwheat meel voegt echter afwijkingen op de textuur van de bekleding terwijl het eiwit bevatten dat er brown goed. Naast de hiervoor genoemde eiwitrijke meelsoorten nonwheat, amarant bloem, spelt, kikkererwten bloem en teff meel maken allemaal kunnen toevoegingen aan de nonwheat meel formatie.
   

4. Opslaan droge kruiden zoals oregano, paprika en versgemalen zwarte peper naar smaak. Klop de nonwheat meel tot gehomogeniseerd.
   

5. Zeef de nonwheat meel in een ondiepe schaal met een bloem zeef. Klop een paar hele eieren en een lepel of twee van room of melk in een kom met een ei te wassen maken.
   

6. Haal de kip uit de koelkast. Dompel de stukken kip in het ei te wassen en laat het overtollige infuus terug in de kom.
   

7. Leg de kip in de ondiepe schaal van nonwheat meel en vacht elk stuk zwaar aan alle kanten. Druk op de meel in stevig met je vingers. Pak zoveel als je kan op de kip, zorg ervoor dat in de hoeken en gaten te krijgen, en schud het overtollige weg in de schotel. Leg de gepaneerde stukjes kip op de op de top van de bakplaat, terwijl je de olie verhitten rek.
   

8. Deep-bak de kip in een zware bodem pan of Nederlandse oven half vol van 375-graden-Fahrenheit pinda olie goudbruin met een interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit, of ongeveer acht tot 10 minuten.