Hoe te Hamburgers Bak zonder rook

rokerigheid heeft zijn tijd en plaats tijdens het koken een hamburger, namelijk een achtertuin barbecue, maar zeker niet in een krappe keuken met slechte ventilatie. Burgers maken rook voor tal van redenen, maar vooral als gevolg van een grote pan, met behulp van een olie met een laag-roken punt, koken op een brander te groot voor de koekenpan en braden met overmatige warmte. Een paar eenvoudige aanpassingen in het koken methode, samen met het kiezen van het juiste gereedschap voor de job, zorgt u krijgt een goudbruine sear en bak uw burgers naar een veilige temperatuur, zonder dat de rook die vaak gepaard gaat.
Dingen die je zult
nodig 80/20 rundergehakt
Nonstick pan
Hoge warmte-olie
Spatel
Vlees thermometer
instructies

1. Portion 20-procent vet of 80/20, gehakt tot tussen 6 en 8 ounces. Hamburger met 80 procent magerheid heeft net genoeg vet om de hamburgers vochtig in het voorkomen van de rook te houden tijdens het koken, een van de belangrijkste stappen.
   

2. Vorm de pasteitjes tot ongeveer 4 1/2 inch breed en 3/4 tot 1 inch dik. Zes tot 8-ounce, 3 /4- tot 1-inch pasteitjes zijn dik genoeg om te koken voor een paar minuten op laag vuur zonder uit te drogen. Verpak de hamburgers stevig vast en rol ze strak voordat afvlakken ze aan elke verdwaalde stukken vlees scheiden voorkomen en verbranden in de pan.
   

3. Selecteer een anti-aanbak pan net groot genoeg om de burger tegemoet te komen of hamburgers terwijl ongeveer 1/2 inch van de ruimte aan alle kanten. U wilt een anti-aanbak pan omdat je koken met een laag vuur, en roestvrij-staal en gietijzeren vereist hoog vuur aan anti-aanbak eigenschappen te bereiken. Je hebt een pan net groot genoeg om de hamburgers bevatten omdat de sappen en vetten die achterhaald branden wanneer zij in contact komen met de lege delen van de pan, die een hogere temperatuur is dan het deel van de pan hebben waarop de hamburger zit .
   

4. De vacht van de pan met een dunne patina van hoge warmte-olie. Hoewel u een anti-aanbak pan, een kleine hoeveelheid hoge warmte-olie vergemakkelijkt het rendering proces. Canola, pinda en zonnebloemolie hebben allemaal rook punten hoger dan de temperatuur waarbij je kookt de hamburgers.
   

5. Zet de pan op het fornuis op een brander die nauw overeenkomt met de pan grootte. Als je een kleine pan te plaatsen op een grote brander, de droge kanten van de pan heet en veroorzaakt het vet te roken wanneer het splatters op hen. Als u een brander te klein te gebruiken voor de pan, de pan verwarmt ongelijk en maakt de hamburger niet gelijkmatig koken.
   

6. Stel de brander van de kachel tot medium-laag. Medium-laag op een fornuis komt overeen met een temperatuurbereik van 250-324 graden Fahrenheit. Het lijkt misschien laag, maar het is direct aan de 250 F nodig zijn om een ​​Maillard reactie te creëren - de chemische reactie die hamburgers geeft een goudbruine kleur en complexe aroma - nog ver onder het roken punt van rundvlees vet, 401 F en het punt van vet pyrolyse of carboniseren, die optreedt bij 355 F. Laat de pan warmte voor ongeveer vijf minuten.
   

7. Leg de hamburgers in de pan, waardoor 1/2 inch van ruimte rondom. Dek de pan met deksel. Dekking van de pan dient meerdere doelen. Het houdt in stoom, die zachtjes kookt de hamburgers, en het voorkomt spatten buiten de pan. Belangrijker nog, hoewel, condens op de onderkant van het deksel en druppels terug in de pan, waardoor het vochtig en rook vrij.
   

8. Kook de hamburgers voor ongeveer zes minuten en zet ze boven het gebruik van een spatel. Zet alleen de hamburgers keer tijdens het koken. Plaats het deksel.
   

9. Kook de hamburgers gedurende drie minuten na het inschakelen en verwijder het deksel. Koken voor drie minuten met het deksel eraf en controleer de interne temperatuur. Haal de pan van het fornuis en til de hamburger van het met een spatel om de temperatuur te controleren. Als u de thermometer met de hamburger in de pan te plaatsen, zult u niet een nauwkeurige lezing te krijgen.
   

10. Steek een vleesthermometer in de zijkant van de hamburger horizontaal. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken gehakt tot een minimum interne temperatuur van 160 F. Als de hamburger 160 F heeft bereikt, het is klaar om te serveren. Zo niet, dan terug in de pan, dek af en kook een extra één minuut voor elke vijf graden is gemeten onder 160 F.