Uitbenen een Dry Prosciutto

Prosciutto is een van 's werelds meest geliefde gedroogde hammen, samen met Spaanse Jamon Iberico, Bayonne hammen Frankrijk - gekoesterd sinds de Romeinse tijd - en de Yunan hammen van China. Net als droog-genezen & quot Amerika's eigen, land ham, & quot; geheel prosciutto wordt vaak ontbeend voordat het wordt gebruikt voor andere doeleinden. Prosciutto bevat dezelfde botten als elke andere hele ham, hoewel het proces is iets moeilijker, omdat het gedroogde vruchtvlees is zeer dicht en moeilijker te snijden.
Wat je
Sharp uitbenen mes nodig
harde borstel
instructies

1. Verwijder eventuele verrekening of verpakking van het prosciutto. Als er zichtbare schimmel op de buitenkant van de ham, trim het weg met een scherp mes of schrobben het af met een harde borstel
   

2. Zoek het gedeelte van de hog's heupbeen. - - de & quot; aitch & quot; bot - steken van de kont gedeelte van de prosciutto, aan de dikke kant. Steek de punt van een dunne, scherpe uitbenen mes en snijd rond deze bot. Hoek het mes wijzen naar binnen, omdat het bot vernauwt net achter de blootgestelde gedeelte. Met het bot bloot, dwars door de mof vast te houden aan het dijbeen. Het einde zal weg in je hand komen als je het wiebelen en te trekken.
   

3. Maak een complete cut rond de dunne schacht einde van de prosciutto. Verwijder de cut-off eindstukken, het reserveren van hen. Schuif de punt van je mes tussen het vlees en de botten, het losdraaien van de vlees helemaal rond het bot.
   

4. Terug naar de kont einde van de prosciutto en herhaal dit proces, het vrijmaken van de spieren van het dijbeen.
   

5. Onderzoek de prosciutto nauw, en je zult zien dat het is verdeeld in twee grote spiergroepen. Slice opent de naad te delen die twee spieren met uw uitbenen mes, draai dan de ham over en herhaal aan de andere kant. Trim rond het kniegewricht om de kleinere & quot loslaten; half & quot; van de prosciutto. Zet dit terzijde.
   

6. Snijd rond de rest van het kniegewricht met uitbenen mes om de groter deel van de prosciutto bevrijden. Sommige delen nog steeds verbonden met de dij en het scheenbeen, zodat ze vrij indien nodig door goed werken langs het bot.
   

7. Borstel de belichte delen van de ham licht met olijfolie ter voorkoming ze uitdrogen en wikkel de prosciutto strak. Snijd het flinterdunne als nodig is, of snijd het in kleinere porties voor het invriezen.