De meeste marinades bevatten een zure ingrediënt , een vorm van olie en verschillende kruiden en smaakstoffen. Sommige aroma beter verleend door vet en andere door water gebaseerde vloeistoffen, zodat marinades gebruik meestal beide. De olie bedekt het vlees en helpt oxidatie, terwijl het zure bestanddeel verschaft een bescheiden hoeveelheid mals. Gemeenschappelijke zure marinade ingrediënten zijn wijn, azijn, citroensap en zelfs zuivelproducten zoals karnemelk of yoghurt.
Marineren tijd

Recepten oproep tot verschillende lengtes van marineren tijd. Vissen kunnen zo weinig als 30 minuten, en zonder been kippenborsten beetje langer nodig. Grotere bezuinigingen, zoals een varkensvlees schouder of hert gebraden, vereisen doorgaans zes tot 12 uur. Recepten voor wild gevangen hert en andere spel soms opgeven marineren tijden van drie tot vijf dagen, als gevolg van de taaiheid en wildachtige van het vlees. Echter, de zuurgraad over lange marineren maal de marinade is een verplichting geworden. De chemische verandering die aanvankelijk tenderizes eiwitten zal hen harder als het gaat te lang, en uw vlees kan een verontrustend zure smaak te verwerven.
Lamb Racks

Lamb racks zijn de rib delen van het lam, met hun oppervlakte lagen van vet getrimd weg en de uiteinden van de ribben meestal blootgelegd, of & quot; Frenched, & quot; door de slager. De rekken kunnen worden gekookt geheel of snijd tussen de botten om rib karbonades te maken. Het is een van de tederste stukken lamsvlees, dus taaiheid niet lang marineren tijd rechtvaardigen. Lamb heeft ook een typisch delicate smaak die gemakkelijk is overweldigd door agressieve smaakstoffen, een tweede reden om te marineren maal kort te houden. De meeste koks gunst marineren lamsvlees niet langer dan 's nachts, maar marineren voor drie dagen is mogelijk als je een paar aanpassingen.
Lang marineren

Als u wilt of nodig hebt te lam voor te bereiden op een maaltijd die is drie dagen weg, pas uw marinade recept aan te passen dat tijdsbestek. Verminder de hoeveelheid zuur in de marinade een minimum, het vermijden of minimaliseren van het gebruik van krachtige ingrediënten zoals azijn. Vertrouwen in plaats daarvan op mildere zuren zoals yoghurt of karnemelk. Bezuinigen evenals op smaakstof ingrediënten zoals kruiden en verse kruiden, die snel overweldigend kan worden. Wees vooral voorzichtig met knoflook, uien, verse salie en rozemarijn, allemaal krachtige smaken en veelgebruikte met lamsvlees.