Hoe op te lossen Koken Meel (6 stappen)

Roux heeft meer complexe reacties er achter de schermen dan het lijkt. Je hebt een dikke coating elke zetmeelkorrel, die hen in staat stelt om te gelatineren en los, terwijl ze te voorkomen dat zich uitstrekt tot in strengen - dat gebeurt er als je rauwe meel toevoegen door zich voor een soep of saus. Op de top van dat, roux leent zijn eigen speciale smaak aan sauzen en soepen, die je niet kunt krijgen met pure zetmeel. In tegenstelling tot de pure zetmeel, hoewel, je moet het zetmeel uit een soep of saus gebonden met roux, die smaakt rauw zetmeelkorrels op de bovenkant van het gehemelte te koken.
Wat je
Cool voorraad of bouillon nodig

Klop
instructies

1. Cook 2 eetlepels roux om de gewenste kleur - wit, blond, bruin of donker - voor elke kop van vloeibare in een pan op matig vuur, terwijl regelmatig roeren om te voorkomen dat branden. In het algemeen moet de roux kleur de uiteindelijke kleur van de saus of soep dat het verdikken passen. Hoe donkerder een roux krijgt echter de minder verdikking macht die het heeft.
   

2. Kook de roux een extra twee minuten nadat het de gewenste kleur heeft bereikt, terwijl onder voortdurend roeren om te koken uit een groot deel van de melige smaak. Voeg kamertemperatuur voorraad of bouillon aan de roux.
   

3. Pas de warmte tot medium-hoog en breng de voorraad of bouillon om gewoon een beetje boven sudderen, of ongeveer 200 graden Fahrenheit. Roux
   

4. bereikt zijn maximum verdikking vermogen bij 200 V, maar de saus of soep wordt dikker door reductie wanneer je kookt het meel.

   Klop de soep of saus meerdere malen nadat u de voorraad toe te voegen of bouillon en terwijl het suddert.
   

5. Simmer de soep of bouillon totdat het voelt niet als de bovenkant van je gehemelte is bedekt met zetmeelkorrels wanneer u het proeven. De hoeveelheid tijd die varieert met de hoeveelheid roux, maar ongeveer 15 minuten doet het meestal.
   

6. Proef de saus na het meel smaak kookt uit en bepalen of het moet meer worden verdikt. Als dat zo is, blijven sudderen totdat het naar de plaats waar u het wilt. Breng de soep of saus naar een laatste keer proeven nadat het de gewenste dikte heeft bereikt.