anatomie De varkensvlees schouder heeft veel te maken met de keuze van kooktechniek . Het is een complex gebraden met bot, bindweefsel, vet en een netwerk van spieren lopen in verschillende richtingen. Als het snel gekookt kan vezelig en taai zijn, maar de cut tot zijn recht komt wanneer langzaam gekookt. Hele schouders maken een zeer groot gebraad, vaak £ 12 of meer, zodat ze meestal in tweeën gesneden voor de detailhandel doeleinden. Het bovenste gedeelte van de schouder wordt gewoonlijk aangeduid als de stoten en Boston Butt, terwijl het onderste gedeelte wordt gewoonlijk verkocht als vers picknick of Handvuurwapen gebraden. Elk van deze kan worden langzaam gekookt.
Kooktijden

Koken tijden zijn variabel voor de schouder gebraad, afhankelijk van welke snijd je hebt gekocht en hoe je koken het. Op 250 F of lager, zal schouder gebraad vergen doorgaans 1 1/2 tot 2 uur per pond. Als uw gebraad wordt ontbeend en bond het zal sneller koken, dus verwachten dat uw kooktijden te zijn op de kortere eind van die schaal. Bone-in gebraad langer duren, zeker als je de dikke schil vet laten zitten om het vlees te beschermen tegen uitdroging. Die kooktijden neem aan dat je het koken van de geroosterde om goed gedaan om optimaal te profiteren van het karakter van de schouder.
Belang van temperatuur

In 2011 verlaagde de USDA de aanbevolen veilige temperatuur voor varkensvlees tot 145 F, hetzelfde als voor andere vers vlees. Dat betekent dat je niet hoeft te koken varkensvlees goed meer gedaan, dat is belangrijk als je het koken van een lendenen. Met de schouder, het is een beetje ingewikkelder. Je kunt het behandelen als een gewone varkensvlees het koken en eten bij de interne temperatuur bereikt 145 F of 160 F, maar zijn dichte spieren en bindweefsel zal nog taai zijn. Als u verder koken tot de temperatuur stijgt in de 180 F tot 200 F bereik, zal het bindweefsel te ontbinden, de spiervezels zal verzachten, en je schouder zal haar beroemde rijke en weelderige textuur te ontwikkelen.
kookmethodes

U kunt uw schouder koken op verschillende manieren, maar langzaam roosteren en old-school barbecue zijn twee van de meest voorkomende. In de oven, stel de temperatuur tot 250 F en laat je roast koken ongestoord voor zes tot acht uur, afhankelijk van de grootte, totdat het fork-tender. Als u wilt de huid Wit - een schuldig genoegen - verwijder het gebraad, de oven te verhogen tot 500 F, en terug te keren het gebraad in de oven gedurende 15 minuten bij de hogere temperatuur. Geroosterd schouders zijn meestal op smaak gebracht met kruiden een droge wrijven, vervolgens gekookt over houtskool en hardhout bij 200 F tot 250 F. Dit resulteert in een klassieke trok varkensvlees, met een hard, rokerige laag van & quot; bast & quot; aan de buitenkant en rijke, vochtige varkensvlees binnen.