Gebruik een zware Nederlandse oven om voedsel te smoren. Een gietijzeren pan zal gelijkmatig te verwarmen en de zware deksel zal val vocht en stoom. Smoren is een proces in twee stappen. Omdat koken in water zal niet bruin het voedsel dat je koken, moet je dat effect afzonderlijk te bereiken. Browning ontwikkelt smaak door middel van een proces genaamd de Maillard reactie, die plaatsvindt bij het eiwit en suiker zijn verwarmd. Tot bruin het eten, zet de kachel matig vuur en voeg een dun laagje olie aan op de bodem van de pan. Zet het vlees in de pan en kook tot de oppervlakte wordt bruin. Nadat u bruine het voedsel, toe te voegen vloeistof, zoals water of bouillon aan het voedsel halverwege dekken. Breng de vloeistof aan de kook, geen kook. U kunt de pan plaatsen in een lage oven als je smoren een groot stuk vlees of stoven op een laag fornuis.
Foods Smoor

Smoren is ideaal strengere stukken vlees, omdat de lage temperatuur en langere kookproces kan de collageen in de spieren te breken en te smelten, waardoor een mals schotel. Delen van het rund die goed naar smoren onder chuck roast en korte ribben. Kippendijen en benen zijn ook goed voor stoven. U kunt ook smoren groenten. Pick duurzame groenten, in plaats van delicate. Wortelen, bloemkool en boerenkool braise goed.
Roasting Proces

Net als smoren, het proces van het roosteren van een voedsel duurt een tijdje. In tegenstelling tot smoren, kan de temperatuur bij het roosteren zeer laag zijn of het kan zeer hoog zijn. Het resultaat dat u krijgt is afhankelijk van de temperatuur. Als roosteren op een lage temperatuur, bijvoorbeeld 250 graden Celsius drogen wordt het proces enkele uren en het uitwendige van het vlees in de pas brown nemen. Een hogere temperatuur boven 400 graden F, bruint het oppervlak van het vlees snel en vermindert de kooktijd, maar ook droogt het eten. Als je vlees roosteren, u het in een ondiepe pan en geen water toe te voegen of bedekken.
Wat te Roast

U kunt dezelfde bezuinigingen van roosteren vlees dat je zou smoren, zoals lamsvlees schouder. Mensen ook vaak proberen om een ​​hele vogel roosteren, zoals een kip of kalkoen, maar dit is moeilijk, omdat sommige van het vlees bij de vogel taaier is dan bij andere delen. U kunt ook geroosterde groenten. Omdat groenten niet het vetgehalte van vlees hebben, mensen olie toe te voegen vaak om ze vóór het koken. De olie is optioneel, hoewel. Andere voedingsmiddelen die u kunt geroosterd bevatten noten en bonen.