Hoe aan Pan Sear Entrecote Tip Strips

Sirloin tip, soms ook wel faux hangar of flap steak, komt uit de bodem entrecote, grenzend aan de lendenen tri-tip. De bezuinigingen uit die regio hebben de neiging taai te zijn, maar hebben een vlezige smaak je niet vinden in minder gebruikte spieren, zoals de filet en rib. Het snijden van de lendenen tip in reepjes verzorgt elke chewiness, maar je moet de richting van het graan of groepen individuele spiervezels identificeren, eerste. Sirloin tips hebben een grove structuur en uitgesproken graan, dus het vinden van de richting is geen probleem, en pan-verschroeiende zal de strips klaar in ongeveer vijf minuten.
Wat je nodig hebt
Marinade (optioneel) hebben
Papieren handdoeken
Plates
Snijplank
Keuken mes
geklaarde boter of olie
Heavy bodem sautepan
Tang
instructies

1. Marineer de lendenen tip voor ongeveer twee uur, indien u dat wenst. Gebruik 2 delen olie op 1 deel zuur, zoals olijfolie en Worcestershire sauce, als de basis en voeg je kruiden, specerijen en aromatische ingrediënten uit daar.
   

2. Verwijder de lendenen tip van de koelkast en dep het droog met keukenpapier, afvegen van de marinade als je gewend één. Laat het op kamertemperatuur komen op een bord, ongeveer 30 minuten per pond.
   

3. Kijk naar de lendenen tip en te bepalen welke richting het graan loopt. Het graan op lendestukuiteinden lopen in de lengte met de biefstuk. Plaats de entrecôte tip op de snijplank, zodat je het kan snijden in dezelfde richting als de korrel.
   

4. Slice de lendenen tip met het graan in stukken die zijn ongeveer 4 inch breed. Draai elk van de stukken op de snijplank, zodat het graan loopt dwars.
   

5. Snijd de stukken van de entrecôte tip, over het graan dit keer, in plakjes van ongeveer 3/4 tot 1 inch breed. De stukken meet 4 inch lang en 3/4 tot 1 inch breed.
   

6. Breng de entrecôte tip strips te proeven. Verhit een paar eetlepels geklaarde boter of olie op het fornuis in een zware bodem hapjespan op middelhoog.
   

7. Plaats de entrecôte tip stukken in de sautepan als de olie lijkt te shimmer, na ongeveer vijf minuten. Laat de pan, maar de ruimte elk stuk over het niet te vol 1/2 inch uit elkaar. Werk in batches als dat nodig is.
   

8. Pan-sear de strips ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten aan elke kant, met behulp van een tang om ze omdraaien. Sirloin-tip strips koken snel, en het is moeilijk om ze allemaal te koken tot iets minder dan gemiddeld. Maar omdat je ze dwars door het graan, zullen ze gemakkelijk te kauwen, zelfs wanneer gekookt goed gedaan.
   

9. Controleer de gaarheid door het scheuren van een strip of twee in de helft en op zoek. Verwijder de lendenen strips uit de pan met een tang en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier uitlekken.