Het eten veiligheidsrichtlijnen gepubliceerd door organisaties als de USDA's Voedselveiligheid en Inspectie Dienst of de Amerikaanse Food and Drug Administration zich meestal op twee belangrijke punten. De eerste is het belang van reinheid, waaronder goede hand wassen techniek en het gebruik van schone, sanitaire keukengerei en werkbladen. De tweede is het effect van tijd en temperatuur, meestal onder verwijzing naar de voedselveiligheid & quot; gevarenzone & quot.; Dat zijn temperaturen tussen 40 graden en 140 graden Fahrenheit, waar de bacteriële activiteit is het hoogst.
Infectieuze Dosis

Dat is belangrijk, omdat enkele gevaarlijke micro-organismen, of ziekteverwekkers, kunt u ziek totdat ze stellen een grote en actieve bevolking. Het number needed - aangeduid als de & quot; infectieuze dosis & quot; - Kan variëren van enkele tientallen tot enkele miljoenen, afhankelijk van het pathogeen. Bij temperaturen onder 40 F meeste pathogenen traag en niet snel voortplanten. Op meer dan 140 F ze sterven of gaan in winterslaap, en ook niet reproduceren. Ze kunnen alleen gevaarlijk populatie te creëren snel en gemakkelijk tussen deze temperaturen.
Zitten

Er zijn een paar prima redenen om rauw vlees te zitten bij kamertemperatuur. Dikke steaks en karbonades koken gelijkmatiger als ze op kamertemperatuur te komen voordat ze gegrild. Vaak vlees moet worden gesneden, in blokjes gesneden, ingewreven met kruiden, gemarineerd, uitgebeend of voorbereid voor het koken op een andere manier. Al die tijd telt mee voor de twee uur durende limiet. Orgaanvlees zijn bijzonder bederfelijk en kan soms ontwikkelen off smaken in minder dan die tijd, dus het is raadzaam om ze koel mogelijk te houden wanneer.
Een weinig zorgen

Hoewel het verlaten rauw vlees bij kamertemperatuur is soms nodig, is het belangrijk om altijd te volgen goede veiligheid voedingsgewoonten. Bedek het vlees om te voorkomen dat ze worden verontreinigd door insecten, huisdieren of nieuwsgierige kinderen. Ga altijd rauw vlees met handschoenen aan, of met vers gewassen handen en schoon, sanitaire gebruiksvoorwerpen. Houd rauw vlees apart van gekookte vleeswaren, groenten en andere levensmiddelen. Als ze moeten bloeden op uw toonbank of een ander werkblad, schrobben met warm water en zeep of maak het schoon met voedsel-veilige antibacteriële doekjes.