Foods kan zowel warm gerookte of koud gerookt, afhankelijk van het resultaat dat u zoekt. Koud roken vindt plaats in een kamer die is gescheiden van de brand, zodat de temperatuur laag blijft en het eten wordt gekookt tijdens het roken. Kip is meestal warm-gerookte bij hogere temperaturen, waarbij de rookproducerende brand of verwarmingselement in dezelfde kamer als het eten. Elektrische rokers bieden de meest betrouwbare temperatuurregeling voor thuiskoks, terwijl professionals hebben vaak gas aangedreven modellen. Houtskool rokers zijn moeilijker te reguleren, en zijn vaak beter geschikt voor rookvrije roosteren.
Smoking Temperaturen

Cold-roken vindt plaats bij een temperatuur van 100 graden Fahrenheit of lager en commerciële rokerijen soms hebben gekoeld rokers om de voedselveiligheid te garanderen. Thuis is het veiliger om hot-roken je kip. Warm roken vereist een temperatuur van 165 F tot 185 F, die geleidelijk kookt het vlees of gevogelte, zonder het maken van harde smaken. Kippendijen zijn vette voldoende vochtig en sappige bij 185 F te blijven, terwijl de borsten zijn beter bij de lagere temperatuur. Als u een houtskool-gebaseerde roker of ketel barbecue, kunt u rookt-roast je kippendijen bij temperaturen van 200 F tot 225 F. Dat is meestal de laagste temperatuur zullen ze betrouwbaar te houden.
Smoking Times

De juiste lengte van de tijd voor het roken van je kippendijen zal variëren. Als je koud roken, zal vijf tot zeven uur uw kippendijen voldoende rook smaak te geven. Als je hot-roken, moet drie tot vier uur bij 185 F genoeg om je dijen koken naar een voedselveilig interne temperatuur van 165 F. Als je rook-roosteren je dijen op een houtskool ketel bij 200 F te zijn 225 F, zal het je dijen ongeveer twee uur om die temperatuur te bereiken.
De Process

Cure uw kippendijen eerst door pekelen hen 's nachts, of zoals aangegeven in uw recept. Dep ze droog met schone papieren handdoeken en laat ze drogen 's nachts in de koelkast, blootgelegd. Dit droogt ze uit en geeft hen een licht kleverig oppervlak, de zogenaamde & quot; pellicle, & quot; die helpt de dijen behouden smaak van de rook. Tenslotte bereid uw roker volgens instructies van de fabrikant. Mild fruit bossen zijn het beste voor delicate vlees zoals kip, dus sla uw eik en mesquite voor steaks. Voor het beste resultaat, regelen uw dijen op de rekken met voldoende ruimte tussen hen voor de rook te laten circuleren.