kokende melk gedurende langere tijdsperioden zorgt ervoor dat de eiwitten te scheiden van de wei, waardoor een gebroken melk die gestremd licht is. Een manier om dit te voorkomen is de chai houden gaat koken volledig, verwarmen slechts tot het warm en stomen, doch niet kokend. Het toevoegen van de melk aan het einde van het kookproces maakt het ook mogelijk het aan de smaken te absorberen, maar niet oververhit raken.
Zuren

Zuren oorzaak melk te stremmen. Karnemelk is een goed voorbeeld, omdat het melk die is gestremd door het gebruik van een enzym, steeds dikker wegens het. Dit kan echter ook gebeuren met chai als citroensap of een zure stof wordt toegevoegd. Verse gember kan een lichte zuur dat, wanneer gekookt voor een langere periode van tijd, kan de melk stremmen
Tannines

Thee bevat een samentrekkende genaamd tannine los. , die kan maken eiwitten samen te binden. Wanneer gestoofd voor een lange tijd, thee releases deze tannine in de omringende vloeistof, zoals melk. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten in de melk aan elkaar te kleven, waardoor stremmen. Ofwel het toevoegen van de thee aan het einde van het kookproces of de melk zelf zal voorkomen dat dit gebeurt. Als goed, heeft Chai niet om thee te bevatten, zoals de smaak is gebaseerd op kruiden, dus geen zwarte thee kan worden weggelaten uit het recept compleet.
Alternatieven

Voor degenen die op een lactosevrij dieet, vaak alternatieve melk worden gebruikt om chai te maken. Echter, deze melk niet schiften op dezelfde wijze als gewone melk, omdat zij verschillende eiwitten. Probeer het gebruik van amandelen of rijst melk in plaats van koemelk voor een fail-safe methode om chai zonder stremmen, of om een ​​andere smaak aan de drank zelf.