Terwijl Japanse zoete rijst Arborio elkaar lijken en hebben vergelijkbare eigenschappen, worden ze beschouwd als twee verschillende soorten rijst. Arborio wordt gekweekt in Italië en heeft een bruine kleur met een unieke witte stip in elke korrel. Het absorbeert veel smaak tijdens het koken en wordt meestal gestoofd in een gearomatiseerde vloeistof, zoals een bouillon. Zowel Arborio en Japanse zoete rijst zijn onderdeel van de japonica cultivar. Van oorsprong uit Japan, wordt zoete rijst hoofdzakelijk gebruikt voor sushi of andere gerechten die een kleverige rijst. De rijst is meer gelijkmatig wit in uiterlijk dan Arborio.
Zetmeelgehalte

onthouden van spoelen Japanse zoete rijst, net zoals je van spoelen Arborio zou houden. Het zetmeel rondom elke korrel van de Japanse zoete rijst produceert dezelfde romige textuur en consistentie zoals Arborio. Het zetmeelgehalte daarmee maak de afzonderlijke romigheid in recepten, maar kan gemakkelijk worden verwijderd met stromend water. Beide rijst varieities ondergaan minder frezen dan gewone langkorrelige witte rijst, waardoor ze een hoger percentage van de natuurlijke zetmeel, dat zorgt er ook voor dat ze absorberen een grotere hoeveelheid vloeistof dan langere korrel rassen te houden.

Gebruikt

Arborio wordt voornamelijk gebruikt in risotto gerechten, de Italiaanse romige klassieke bestaande uit rijst, bouillon en room of boter, over het algemeen gebruikt als basis voor hoofdgerechten of als bijgerecht. Japanse zoete rijst kan worden gesubstitueerd op een één-op-één verhouding voor Arborio in risotto. Als bijvoorbeeld 1 kop Arborio wordt geboden, gebruik 1 kopje zoete rijst in plaats. Japanse zoete rijst kan ook worden vervangen Arborio in andere romige rijstgerechten, zoals zoete rijstpudding.
Overwegingen

Bij vervanging, bewust zijn dat de Japanse zoete rijst zal resulteren in een iets andere, stickier structuur dan de romige Arborio. Als vervanging van de Japanse zoete rijst Arborio, probeer dan het toevoegen van een Aziatische smaak aan een standaard gerecht. Gebruik een miso-gebaseerde bouillon voor een risotto in plaats van de standaard kip of groentebouillon. Probeer het vervangen van Japanse zoete rijst voor andere, meer korrelige rices, het spoelen van de rijst voordat sudderen om een ​​soortgelijke zachte textuur te verkrijgen wanneer gekookt.