De traditionele mayonaise is gemaakt van drie ingrediënten: eieren, olie en vloeistof. De vloeistof is typisch een zuur, meestal citroensap of witte azijn. Dit voegt zowel smaak en helpt bij zweepslagen het ei. Olie als hoofdbestanddeel, met als verdikkingsmiddel ei. Echter, als te snel toegevoegd aan het losgeklopte ei, olie zorgt ervoor dat de mayonaise te breken, in wezen klonteren in een onsmakelijke manier.
Salt's Rol

Zout verhoogt de emulgeringswerkwijze zelfgemaakte mayonaise. De emulsie is de verdikking van het mengsel, waarbij het eigeel zure bestanddelen en olie binden samen om de dikke opgeklopte specerij maken. Zout stabiliseert en verbetert dit proces, terwijl de invloed op de smaak, maar het verlaten van het uit zal niet leiden tot de specerij uit elkaar te vallen.
Alternatieven

Mosterd werken op een vergelijkbare manier zout, hulp bij de stabilisatie van de emulgeringswerkwijze terwijl het toevoegen van smaak. Kies een mosterd dat geen zout bevat, indien gewenst. Gehakte knoflook en uien bieden vaak een zoute stijl aroma zonder zout. Daarom zijn ze de perfecte alternatief bij het zoeken naar de smaak van zout, zonder zout zelf.
Overwegingen

Bij het maken van zelfgemaakte mayonaise, overweeg dan het toevoegen van vloeibare wei en fermenteren van het mengsel voordat koelen. Dit voegt gezonde bacteriën aan het mengsel en verhoogt de houdbaarheid. Er zijn echter verscheidene voedselveiligheid overwegingen bij het maken van mayonaise, met of zonder zout, slechte bacteriegroei te voorkomen. Houd de werkruimte en je handen schoon zijn wanneer de voorbereiding van de kruiderij en altijd op te slaan binnen twee uur na het maken in een koelkast ingesteld op 30 graden Fahrenheit of lager. Store voor maximaal twee weken als het creëren van gewone mayonaise en tot drie maanden voor gefermenteerd mayonaise.