Filet mignon is gesneden uit midden van de ossenhaas, de tederste en meest delicate deel van een te sturen. In elk dier, de tederste spieren doen het minste werk, en de rol van de ossenhaas is gewoon om steun aan de ruggengraat te bieden. Het eigenlijk niet buigen of rekken, zoals spieren in andere gebieden van het lichaam van het stuur is, zodat het niet groeit dichter en harder als volwassen dier. Dit betekent ook de smaak is mild en delicaat, veel minder & quot; vlezige & quot; dan andere grillen steaks. Om de beste smaak te garanderen, is het belangrijk om het oppervlak grondig schroei.
Het belang van Browning

Plain rundvlees kan nogal saai worden. Als je kookt een klein stukje van rundvlees in de magnetron en eten zonder kruiden, het heeft zeer weinig rundvlees smaak. Een groot deel van de rijken, hartige smaak je associeert met rundvlees afkomstig van verschroeiende het oppervlak een diepe bruin. Dat bruinen - genaamd & quot; Maillard reacties, & quot; na de wetenschapper die het eerst beschreven hen - treedt op omdat de intense hitte verstoort het aminozuur moleculen die deel uitmaken van de eiwitten in het rundvlees. Het aminozuur fragmenten recombineren in nieuwe, meer complexe moleculen, waardoor honderden diepe, subtiele, hartige smaak notities.
Searing and Cooking

Koken uw filets is een fijne evenwichtsoefening tussen het creëren van die bruinen, en koken het rundvlees om de gewenste gaarheid. Verschroeiende de oppervlakken om de smaak te maximaliseren vereist hoge temperaturen. Maar toch, als je de filet geheel koken bij hoge temperaturen, zal het mals rundvlees te krimpen en verharden veroorzaken. Professionele koks hebben heter en koeler hoofdstukken over hun enorme grill en kan de filets vertrouwen verplaatsen van sectie naar sectie, zodat ze perfect koken. Thuis, is het makkelijker om de filets eerste schroei op hoog vuur, dan kook ze later op een meer gematigde temperatuur.
Tijd en Veiligheid

Helaas, schroeiende uw filets verwarmt ze tot het punt dat bacteriegroei kan plaatsvinden. Om de voedselveiligheid te maximaliseren, houden ze zo koud mogelijk totdat je ze plaatst op de grill. Zodra u de aangebraden filets uit het koken oppervlak te verwijderen, leg ze op een bord en in de koelkast hen. Zij moeten binnen twee uur na schroeien worden gekookt, een tijdsbestek USDA acht veilig de mogelijkheid tot bacteriële groei te beperken. Voor nog koken, verwijder uw filets uit de koelkast tijdens het laatste half uur en laat ze op kamertemperatuur komen vóór het koken hen. Dit maakt het makkelijker om uw filets koken zeldzame of middellange-zeldzaam.