Net als corned beef, rundvlees pastrami wordt vaak gemaakt van rundvlees borst. Het kan ook worden gemaakt van rundvlees plaat, schouder, tri-tip, mes of rundvlees door bezuinigingen. De snit van vlees moet groot genoeg zijn en voldoende substantiële textuur om op te staan ​​aan de uitharding en roken processen. Wat rundvlees pastrami is gedeeltelijk hot-gerookte en vervolgens afgewerkt gestoomd of sudderen.
Wild Game Pastrami

Pastrami kan ook worden gemaakt van vrij wild zoals hert, elanden, elanden of beer. Borststuk, top rond, schouder, tri-tip en mes snijdt van deze maken allemaal goed pastrami, net als kalfsmuis gebraad. Omdat de stukken vlees van deze dieren zijn zo groot, vaak met een gewicht van 10 of meer ponden, worden ze vaak gehalveerd voorafgaand aan het genezen en roken om tijd en ruimte te besparen in de koelkast.
Turkije Pastrami

Als consumenten werd meer gezondheid bewust en begon met het toezicht op de inname van vet, conventionele rundvlees pastrami werd minder populair. Turkije pastrami begon weergegeven in deli gevallen als een gezond alternatief. Gemaakt van grond en doorgewinterde zonder vel dijbeen en drumstick vlees, pastrami kalkoen heeft dezelfde peperige coating en kruiden ingrediënten als rundvlees pastrami en wordt op dezelfde wijze genezen en gerookt. Echter, het is ongeveer 95 procent vet-vrij, dus het is een meer voedzame keuze.
Genezen en Processing

Voor het genezen van vlees voor pastrami, het moet worden goed getrimd vet, kraakbeen, huid en andere onvolkomenheden die het moeilijk of moeilijk te snijden zou maken. Was het vlees onder koud stromend water, dep droog met keukenpapier en plaats het in een grote container gemaakt van roestvrij staal materiaal, zoals plastic of glas. Koel het vlees, terwijl u de uitharding pekel. Je zult een commercieel geproduceerde uithardende mix, verkrijgbaar bij slagerijen en online bronnen nodig, om pastrami maken. Combineer de uitharding mix met 2 theelepels elk van knoflook en ui poeder; 1 theelepel elk van gemalen rode peper, witte peper, oregano en paprika; en een halve theelepel elk van gepoederde piment en gember. Wrijf het mengsel in het vlees en de vacht met een lichte coating van lichte glucosestroop en grof gemalen zwarte peper of hele zwarte peperkorrels. Nadat het vlees is uitgehard, doorgaan met roken of een combinatie van roken, gevolgd door stomen of sudderen.