In de zoektocht naar mals, sappig vlees, of roosteren, stroperij of grillen van de bezuinigingen, nog donkerder vlees, zoals kip vleugels, worden vaak gemarineerd voor zowel mals en smaakstoffen te bereiken. De meeste marinades zijn ofwel zure of enzymatische, die werkt over een bepaalde periode van tijd, maar kan breken of zelfs harder vlees over een langere periode. Zuivelproducten zijn een middel mals vlees zonder al te veel zuur, waardoor ze worden gemarineerd voor langere tijd, terwijl het toevoegen van smaak.
Butter-Based Marinades

Gebruik boter base samen met een ander zuivelproduct dat rijk is aan calcium effectief marinade te maken. Karnemelk of yoghurt zijn de meest typische zuivelproducten in tenderisers, bevochtigen en smaakstoffen de kippenvleugels. Marineer voor overal van twee tot 24 uur voor het koken van de vleugels. Voeg een deel boter op elke drie delen yoghurt of karnemelk, met de gewenste specerijen of kruiden. Een eenvoudige snufje dragon werkt goed of een medley van komijn, koriander, chilipoeder en curry een aanvulling op de marinade.
Marinade Alternatieven

Gebruik een zuur op basis marinade, zoals citroensap of balsamico azijn, of een enzym-gebaseerde één, zoals gehakt papaya en ananas, voor maximaal twee uur vóór het koken om kippenvleugels mals. Ze niet marineren langer dan dit, zoals het vlees papperig en lekker kan worden.
Overwegingen

Butter-gebaseerde injectie sauzen kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen en textuur aan vlees. Klop met andere gewenste ingrediënten, zoals kip bouillon of citroensap, en het gebruik van een food-grade spuit te injecteren in het dikste deel van de vleugels. Pan-bak de vleugels in boter voor of na het koken om smaak toe te voegen aan de buitenzijde van het vlees. Als alternatief, rijg gesmolten boter op het roosteren of barbecue vleugels als ze koken tot ze bruin en houden het vlees vochtig.