Zuurkool wordt traditioneel gemaakt door melkzuur fermentatie. De kool wordt versnipperd en stevig aangedrukt met zout, dat trekt sappen de groente's. Natuurlijk voorkomende gist verbruikt de suikers in de sappen en ze converteren naar alcohol, en een complex ecosysteem van nuttige bacteriën zetten dat alcohol in melkzuur. Potentieel schadelijke bacteriën en schimmels kan niet in de intense zuurgraad pekel zuurkool, dus zolang de kool niet is blootgesteld aan de buitenlucht kan worden gedurende een zeer lange tijd. Commerciële zuurkool soms verkort dit proces door simpelweg beitsen de gezouten kool met azijn, maar die methode produceert een inferieur product.
Koken de Kraut

De zoute, zure pekel moet gespoeld worden uit de zuurkool als het eenmaal is geopend en voordat het wordt gebruikt. De rauwe kraut heeft een licht knapperige textuur en een mond puckering zuurgraad dat het een uitstekende garnering op een rijke, vette worst maakt, maar een paar happen is genoeg voor de meeste smaakpapillen. Indien de zuurkool is langzaam gekookt gedurende langere tijd in een geschikte vloeistof, verandert dramatisch. De textuur verzacht en de smaak mellows een milde tang, waardoor het een uitstekende aanvulling op de smaken van genezen en gerookte vleeswaren. Er zijn meerdere geschikte koken vloeistoffen, zoals gewoon water, maar bouillon en alcohol zijn de meest voorkomende keuzes.
Bouillon

Een rijkelijk gekruide bouillon kan zijn eigen smaak te geven de zuurkool, en na verloop van tijd zal combineren met smaken van de kraut om een ​​harmonieus eindresultaat te vormen. Runderbouillon is geen goede keuze voor zuurkool, maar kippenbouillon, groentebouillon en varkensvlees of ham bouillon allemaal goed werken. Niet veel bouillon nodig, omdat de kraut zal volume verliest als het kookt. Voor een liter zuurkool, een kopje bouillon gewoonlijk genoeg voor 2-3 uur sudderen in een overdekte pot. Roer de kraut af en toe als het kookt, en voeg meer bouillon als het lijkt vast te houden aan de bodem.
Alcohol

Zowel de wijn en bier zijn ook gemeenschappelijke koken vloeistoffen voor zuurkool, en ze gebruikt worden op vrijwel dezelfde manier als bouillon. Als u van plan bent om uw Kraut koken in bier, kiezen voor een licht bier of ale met minimale hop. Sterk gehopt bier kan onaangenaam bittere worden na slow cooking en donkere bieren geven de kraut een onaangename verschijning. Witte wijnen zijn een uitstekende keuze. Droge witte wijnen bijdragen aan het behoud van de zuurheid van de kraut, maar een iets off-droge Duits of Duits-stijl wit - een Riesling, Rivaner of Gewurtztraminer - geeft een rondere, milder smaak. Net als donkere bieren, rode wijnen geven kraut een onaantrekkelijke tint.
Andere ingrediënten

Natuurlijk, uw keuze van het koken vloeistoffen is slechts een deel van de vergelijking. De meeste koks voegen een aantal andere ingrediënten om de smaak van de zuurkool en smaak worden gebracht in ruil. Uien en appelen worden vaak toegevoegd aan de pot bijdragen zoete en hartige noten en enig vocht. Laurier, jeneverbessen, peper en komijn zaden zijn ook de traditionele keuzes in verschillende delen van Europa. Belangrijker, worden gerookt en vleeswaren zoals varkens voeten, ham hakken, worstjes en eend of gans gekonfijte meestal toegevoegd tijdens de kooktijd. Het vlees toe te voegen rijke smaak aan de zuurkool, terwijl de kraut smaken en tenderizes het vlees.