Schik de roker, zodat alle vlees koken op dezelfde afstand van de warmtebron. Dit zal zorgen voor zelfs het koken van het vlees, of varkensvlees of hert, en soortgelijke interne temperatuurmetingen als het koken van een aantal bezuinigingen van elk. Niet overladen het vlees, omdat dit de permeatie van rook gedurende de bezuinigingen zal beïnvloeden, leiden tot ongelijke koken en veroorzaken de kooktijd langer totale zijn. Het hert en varkensvlees kan zij aan zij echter zitten, zonder dat de smaak en de geur van een van beide cut. Verwarm de roker volgens de instructies van de fabrikant, kenmerkend tot een temperatuur tussen 225 en 250 graden Fahrenheit. Gemiddeld, zowel wild en varkensvlees neemt 1,5 uur per pond om te koken op 225 graden Fahrenheit, en vereisen tussen de vier en acht uur om te koken.
Venison

Kies een hertenvlees snit die is vers of ontdooid in de koelkast ingesteld op 40 graden of lager. Snijd het vet, omdat het een ongewenste gamey smaak kan toevoegen aan de hertenvlees. Gebruik in plaats daarvan een olie in een specerij wrijven om vocht toe te voegen aan het vlees tijdens het koken. Spek vet, zout varkensvlees of gewoon plantaardige olie alle werken goed voor dit. Rook het vlees tot een vleesthermometer ingestoken in het diepste deel leest 160 graden Fahrenheit.
Pork

Kies een varkensvlees snit die een roze kleur heeft, zonder grijze verkleuringen of slijmerig gebieden. Laat het vlees onder koud stromend water te spoelen vóór het koken, omdat het voedsel op basis van bacteriën kunnen verspreiden naar gebieden rond de wasbak. Echter, dep het droog met een papieren handdoek om ervoor te zorgen dat de gekozen specerijen wrijft zich gemakkelijk aan. Laat het niet gaan zitten bij kamertemperatuur gedurende meer dan 30 minuten, maar plaatst u de voorbereide gesneden in de hete roker meteen. Kook tot een vleesthermometer ingestoken in het dikste deel van het vlees leest 160 graden.
Overwegingen

Kies stukken vlees die van vergelijkbaar gewicht. Kies bijvoorbeeld 1-pond bezuinigingen elk van wild en varkensvlees. Dit zal resulteren in vergelijkbare bereidingstijden en niet meer dan wanneer koken een stuk vlees te nemen. Space het vlees gelijkmatig in de roker, waardoor de lucht om de hele stromen. U kunt dezelfde wrijven gebruiken, of kies een andere één voor elk. Echter, de houtsnippers die worden gebruikt, of hickory of appel of kersen, zal heel doordringen, en moeten beide vlees past. Hickory resulteert in een sterk rookaroma in beide vlees, terwijl kersenhout maakt zowel wild en varkensvlees. Herb houtsoorten zoals rozemarijn kan ook worden toegevoegd voor extra smaak.