Alle bakken methoden hebben een ding gemeen: heet vet. Hoewel de hoeveelheid vet varieert - frituren vereist genoeg olie om voedsel volledig onder water, terwijl de pan-braden vereist genoeg om halverwege te bereiken van de kant van voedsel - ze allebei koken voedsel door eerst het drogen het oppervlak, zodat een korst kan vormen. De korst voorkomt dat het voedsel van het absorberen van olie tijdens de overdracht van warmte aan het interieur, waar het gelatineert zetmeel, denatureert eiwitten en verzacht vezels - of koks. Frituren is eigenlijk een droge warmte koken methode die een vloeistof koken medium gebruikt. Als pan-bakken bier-gehavende voedsel, u een koude, stijve beslag moet dat korsten op zodra het de olie raakt om te voorkomen dat glijden.
Beer Batter

onoplosbaarheid Beer bij hoge temperaturen maakt het de go-to vloeistof voor beslag bases. In tegenstelling tot de vaste stoffen, gassen beter oplosbaar in koude temperaturen dan hot. Als bier slagman in contact komt met hete olie, de koolstofdioxide creëert schuim dat ervoor zorgt dat het ei en bloemmengsel om uit te breiden, de vorming van een lichte, heldere, frisse korst. Alcohol speelt ook een belangrijke rol in het geven van bier-gehavende voedingsmiddelen hun krokante schelpen. Aangezien alcohol verdampt sneller dan andere slagman bases, zoals water en melk, het sneller kookt, het verminderen van de kans op overkoken de gehavende ingrediënt. Basic bier beslag bestaat uit 1 kopje elke bloem en bier tot 1 ei. Omdat voedsel is niet volledig ondergedompeld in olie als pan-bakken, je wilt bier beslag een beetje stijver dan wanneer frituren te helpen het te houden zijn vorm. Gebruik 1,25 kopjes bloem voor elke kop van het bier bij het maken van een beslag voor pan-bakken.
Olietemperatuur

Een olie temperatuur tussen 350 en 375 graden Fahrenheit is cruciaal succesvolle frituren. Je moet de olie heet genoeg om het voedsel door te koken voordat de korst overcooks. Dit is niet een probleem met het frituren, omdat u de temperatuur met een sonde thermometer kan controleren en aanpassen van de warmte die nodig is om te blijven tussen de 350 en 375 F. Maar met pan-bakken, is de olie niet te bereiken hoog genoeg op de sonde te controleren, zodat u met twee opties: gebruik een infrarood thermometer, die u waarschijnlijk niet hebben, of een 1-inch kubus van wit brood. Een 1-inch kubus van wit brood frietjes te goudbruin in 60 seconden als de olie maatregelen tussen 350 en 375 F. Verhit 1 tot 1 1/2 inch van de olie op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten, en laat een 1- inch kubus van wit brood in. Pas de warmte als nodig is, zodat het brood goudbruin in precies 60 seconden.
Techniek

Chill het bier beslag op temperatuur koelkast, terwijl de olie verhit in een wok, gietijzeren koekenpan of zware bodem pan. Pinda, koolzaad en zonnebloemen werken het beste met bier-gehavende voedingsmiddelen. Dredge het ingrediënt in bloem en dompel het in het bier beslag. Leg de gehavende voedsel in de olie en lepel of schep hete olie over het voor ongeveer 30 seconden om het bier beslag op de top in te stellen. Cook bier-gehavende vis ongeveer vier of vijf minuten, en kook groenten goudbruin. Draai het voedsel dan met een schuimspaan spatel of lepel halverwege het koken.