Een reden waarom je niet mag gebruiken maïszetmeel bij inblikken salsa is voedselveiligheid. Maïzena is een alkalische stof, en wanneer ingeblikt, kan elke alkalische voedingsmiddelen een omgeving waar de bacterie die botulisme veroorzaakt kan groeien creëren. Meest salsa recepten vragen azijn, die voldoende zuurgraad om het risico van botulisme elimineren verschaft. Echter, maïszetmeel dikker salsa genoeg dat warmte de binnenkant van de pot kan binnendringen tijdens het inblikken. Wanneer dit gebeurt, kan schadelijke organismen overleven en bederf of door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken.
Quality

maïszetmeel is niets meer dan het zetmeel uit het endosperm van het koren. Bij toevoeging aan levensmiddelen en verwarmd, veroorzaakt het product dikker. Maïszetmeel is in veel verschillende situaties omdat het geen smaak en creëert een heldere, doorzichtige finish. Wanneer het wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, hoewel, zoals tijdens het inblikken, het zetmeel af te breken. Als u maïzena gebruiken om blik salsa, zul je eindigen met een loopneus product.
Vervangingen

Clearjel is de enige verdikkingsmiddel aanbevolen door het Amerikaanse ministerie van Landbouw voor inblikken. Clearjel een gemodificeerd maïszetmeel die niet breken tijdens conserveren en geen voedsel dikker aan het punt van het creëren van een veiligheidsprobleem. Indien u wilt Clearjel gebruiken in plaats van maïszetmeel, gebruik gewoon een beetje minder dan het dubbele van het bedrag van maïszetmeel nodig. Verhit alle salsa ingrediënten aan de kook, behalve de Clearjel. Roer Clearjel in het water voordat het aan salsa.
Veiligheid

Veel van de ingrediënten in de salsa, met inbegrip van uien en paprika, zijn alkalische en kan mogelijk het verhogen van uw risico door voedsel overgedragen ziekte. Met behulp van een druk Canner is een manier om te zorgen voor een veilig voedsel product, maar als je een waterbad Canner Can salsa te gebruiken, gebruik dan alleen een goedgekeurd en getest recept. Veranderen nooit salsa recepten voor de conservenindustrie of ingrediënten, waaronder verdikkingsmiddelen toe te voegen, tenzij het recept vraagt ​​specifiek voor hen.