Verwijder alle stukken van de huid samen met alle grote botten. Het is altijd beter om de vis uitbenen voor het roken. Zorg ervoor dat al het bloed of inwendige organen worden verwijderd uit de vis en spoel het grondig onder stromend koud water, met behulp van de vingers te wrijf het vlees. Altijd de koelkast van de vis voor het roken en laat het niet zitten bij kamertemperatuur gedurende meer dan 2 uur voor het verwarmen. Pekel kabeljauw gedurende 30 minuten voor het roken als deze 1 /2- tot 1 inch dik. Voeg 15 minuten aan deze tijd voor elke extra 1/2-inch van de dikte.
Smoking

Maak de roker met de gewenste houtsnippers, de helft van hen geweekt in water om een ​​vochtige rook te creëren. Draai de roker tot 90 graden Fahrenheit en plaats het vel kabeljauw aan de grill volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Kook voor 2 tot 3 uur, dan stijgen de temperatuur tot 225 F en bak 45 minuten, of totdat de interne temperatuur van 150 F is gehandhaafd gedurende 30 minuten.
Interne Temperatuur

Controleer de interne temperatuur van de vis voordat u deze uit de hitte. Dit is de enige manier om te vertellen als de vis wordt gedaan roken en veilig te consumeren. Plaats een vlees thermometer in het dikste deel van de kuil, in het midden van de vis. Controleer of de temperatuur van 150 F heeft bereikt voor elk stuk kabeljauw worden gerookt, en dat deze temperatuur gedurende ten minste 30 minuten vóór het verwijderen van de roker.
Opslaan

Koel de vis zodra het wordt verwijderd uit de roker, of dienen meteen. De vis moet 38 F of kouder bewaard in een koelkast. Wikkel in een papieren handdoek of doek in plaats van plastic folie, om de kans op schimmelgroei te verkleinen. De gerookte vis kan ook worden ingevroren als het eenmaal is gekoeld - wikkel strak in plastic folie, drukt alles uit de lucht, en het bevriezen in afsluitbare diepvrieszakjes of vacuüm verpakking voor een optimale opslag. Store voor maximaal 2 weken in de koelkast en tot een jaar in de vriezer.