Voor koken, zijn de meeste vissen beschouwd ofwel magere of vet. Vette vis, zoals zalm, makreel en haring, zijn rijkelijk op smaak vanwege hun hoge niveaus van natuurlijke oliën. Ze zijn goed geschikt voor warme en droge kookmethodes, omdat hun vet houdt ze vochtig. Magere vis, zoals bas en kabeljauw, een fijnere smaak. Ze zijn goed gepocheerde of gestoomde, twee kookmethodes die niet uitdrogen hun vlees. U kunt ook bakken of bak ze, maar ze zullen snel uitdrogen als je ze gaar of ze niet te beschermen tegen de hitte.
Whole Bass

Een manier om uw bas van warmte van de oven te beschermen is om het te bakken geheel met de huid en de botten nog op zijn plaats, omdat ze helpen om het interieur van de bas vochtig, zeker als je de holte dot met boter of lijn met schijfjes citroen. Als je van een heldere huid, kunt u de olie de oppervlakte van de bas, of wrijf het met kruiden voor extra smaak. Bak hele vis op 350 tot 375 graden Fahrenheit voor 10 tot 12 minuten per pond, totdat het niet meer doorschijnend in het midden. Haal de gekookte filets uit de gebakken bas door te schuiven een vork of vis server langs de ruggengraat, en het opheffen van de filet van het skelet.
Filets

U kunt ook bake bass filets met de huid op en naar boven, maar meestal, filets zijn zonder vel. Bak dikke filets op 375 graden F en dun filets op 400 graden F voor acht tot 10 minuten per inch dikte. Skinless filets wat hulp nodig om droogte te minimaliseren. Borstelen of spuiten ze met olie helpt meestal of puntjes ze met boter. Als je je bas gepaneerde, toast de kruimels van tevoren. Bass filets worden meestal gedaan in 10 minuten of minder, wat niet echt lang genoeg om bruin de kruimels goed.
Gebakken in Sauce

Een andere manier om het te houden filets vochtig, en voeg een beetje smaak ook, is om ze te bakken in een saus of een andere vloeistof. Bedek de bodem van uw ovenschaal met een kleine hoeveelheid van de tomatensaus of roomsaus, of gewoon met melk of witte wijn. Leg de filets in een enkele laag, seizoen hen en bedek ze met meer saus. Als u werkt met een hete saus, zal uw baktijd hetzelfde zijn acht tot 10 minuten per inch. Als u werkt met koude saus of koken vloeistoffen, moet u misschien nog vijf tot acht minuten toe.