Een van de meest voorkomende manieren om alle vloeistof te verdikken, inclusief melk, is sudderen totdat het meeste van het vochtgehalte is verdampt. Dit maakt de melk dikker om de eenvoudige en duidelijke reden dat het minder waterig. De vetten, eiwitten en suikers worden meer geconcentreerd, waardoor de verdikte, verminderde melk een rijke, onderscheidende smaak. Hoewel westerse koken zelden gebruikt deze techniek, de Indiase keuken, in het bijzonder de Indiase desserts, maken veel gebruik van verminderde melk.
Zetmeel Bindmiddelen

In sauzen en soepen, zou je meestal verdikken melk door het toevoegen van een zetmeel zoals meel of maïzena. Bijvoorbeeld, in een klassieke bechamelsaus, de kok bereidt eerst een roux door roeren boter en bloem samen in een pan. Dit precooks de bloem, het verwijderen van haar zetmeelrijke smaak. Wanneer u de doorgewinterde melk hebt toegevoegd, de ruwe dikker het een fluweelzachte textuur. Quick-mixing voorgekookt meel in de fabriek, vervolgens gedroogd en gemalen tot een gladde poeder. Het wordt gemengd in koud water om slurry te vormen en vervolgens roeren in de warme melk wanneer het snel geleert. Maïzena werkt op dezelfde manier, maar als een gezuiverd zetmeel het biedt meer verdikking macht.
Custards

Veel vla, vooral dessert vla, werk van verdikking melk of room. In vla, het verdikkingsmiddel eieren. De eieren moeten grondig worden meegetroond in de melk en verhit zachtjes, waardoor hun eiwitten net zoals ze zou doen in een koekenpan stollen. Door de strengen eiwit gedispergeerd in de melk, zetten zij een zachte gel, in plaats van de bekende vaste textuur van een gebakken of gekookt ei. Sommige vla, zoals banketbakkersroom, bevatten ook een zetmeel om een ​​steviger, betrouwbaarder verdikking effect.
Thickening voor Dysphagia

Thickening melk voor mensen met een dysfagie is een heel ander perspectief, want culinair verdikkingsmiddelen vereisen dat u de melk verwarmen. Dat verandert de smaak en maakt het minder aantrekkelijk als drank. De gespecialiseerde verdikkingsmiddelen gebruikt voor dat doel gebruik-gom gebaseerde ingrediënten zoals xanthaangom, die op grote schaal worden gebruikt in bereide levensmiddelen als verdikkingsmiddelen en geleermiddelen. U kunt deze roer in melk, vruchtensappen en andere dranken, en dikker ze zonder het veranderen van hun smaak of het uiterlijk.